À l’apéritif, en entrée ou en plat principal, la focaccia accompagne tous vos repas. Laissez-vous séduire par la recette à la tomate et aux herbes proposée par Norbert Tarayre.
Pour des idées gourmandes et simples à réaliser, sa chaîne YouTube est une véritable mine d’or. Après avoir concocté des raviolis, un risotto et des pâtes carbonara à l’italienne, le chef nous dévoile sa recette de focaccia. D’origine italienne, cette pâte levée est à la fois épaisse et moelleuse, se réjouit le chef. Voici comment préparer facilement cette spécialité.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de farine
- 4 g de sel
- 15 cl d’eau + 12 g pour la levure
- 12 g de levure boulangère fraîche
- 1 oignon nouveau
- 1 poignée d’olives de kalamata
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym (facultatif)
- 20 g de concentré de tomates
Les étapes de la recette
- Dans un bol, mélangez la levure fraîche avec environ 12 g d’eau à température ambiante.
- Dans un batteur, ajoutez les 15 cl d’eau, puis la farine et le sel séparément. Pétrissez à vitesse moyenne.
- Versez un peu d’huile dans un plat large et haut pour accueillir la focaccia.
- Émincez le vert de l’oignon nouveau pour la garniture et hachez le romarin et le thym, si vous le souhaitez.
- Incorporez le concentré de tomate à la pâte, cela donnera de la saveur et de la couleur à votre focaccia.
- Farinez le plan de travail, déposez-y la pâte et laissez-la reposer couvert d’un film alimentaire pendant 1 heure.
- Après 1 heure, réalisez des creux avec vos doigts dans la pâte, ajoutez les olives et le reste des garnitures, puis enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
Conseil : Si vous utilisez de la levure désactivée, réduisez la quantité d’eau à environ 6 g.
Que faire avec une focaccia ?
La focaccia est parfaite pour toutes les occasions. En apéritif, servez-la avec un vin italien ou un spritz ; en entrée, accompagnez-la d’une salade ou de jambon. Selon Norbert Tarayre, vous pouvez même l'utiliser comme base pour une pizza ou comme mouillette pour des œufs à la coque. Ses multiples utilisations en font un incontournable de votre table.
