Découvrez les arômes envoûtants des épices indiennes grâce à notre recette de poulet korma. Ce plat traditionnel, crémeux et riche en saveurs, est un véritable trésor de la gastronomie moghole. Laissez-nous vous guider étape par étape pour réaliser ce délice à la maison.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de poulet
- 250 grammes de yaourt nature
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 20 grammes de gingembre frais
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 2 cuillères à soupe de curry ou garam masala
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- Piment rouge en poudre (optionnel)
- 200 millilitres de crème fraîche ou crème de coco
- Huile végétale
- Sel
Ustensiles
- Poêle ou sauteuse
- Mixeur ou mortier
Préparation
Étape 1 : Marinade
Découpez le poulet en morceaux. Dans un grand bol, mélangez le yaourt avec la coriandre, le cumin, le curry (ou garam masala), le curcuma et un peu de sel. Ajoutez le poulet et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Étape 2 : Sofrito
Hachez finement les oignons, l’ail et râpez le gingembre. Faites chauffer de l’huile dans la poêle et ajoutez les oignons, l’ail et le gingembre. Faites cuire jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
Étape 3 : Cuisson du poulet
Augmentez légèrement le feu et incorporez les morceaux de poulet marinés (sans la marinade). Faites-les saisir rapidement, puis réduisez le feu.
Étape 4 : Mijotage
Ajoutez la sauce de marinade restante ainsi que le piment, si vous le souhaitez. Couvrez la poêle et laissez mijoter pendant environ 25 minutes.
Étape 5 : Finalisation
Lorsque le poulet est tendre, incorporez la crème fraîche ou la crème de coco et ajustez l’assaisonnement si besoin. Laissez cuire encore quelques minutes.
Mon astuce de chef
Pour renforcer les saveurs, préparez votre marinade la veille.
Pour accompagner
Pour mettre en valeur ce plat savoureux, optez pour un vin blanc fruité et légèrement sucré comme un Gewurztraminer ou un Pinot Gris d’Alsace qui équilibrera l'onctuosité du korma.
L’info en plus
Histoire du plat
Le Korma est un hommage gastronomique aux palais des empereurs moghols, dont les racines plongent dans les fastes des festins royaux. Le terme 'korma' viendrait du persan 'qormā', qui signifie 'braiser', illustrant ainsi la technique culinaire utilisée.
