Les débats sur la consommation des œufs, notamment en relation avec le cholestérol, persistent. Le nutritionniste Anthony Berthou, lors d'une intervention sur France Inter, a voulu apporter des éclaircissements sur cet aliment souvent mal compris.
Dans une société où l’information nutritionnelle est parfois difficile à déchiffrer, Berthou constate que beaucoup de gens se sentent perdus malgré leur volonté de bien se nourrir. Ce phénomène, qu’il qualifie de « cacophonie nutritionnelle », l’a inspiré à écrire son livre Remettez du bon sens dans votre assiette. Et votre mode de vie, visant à déconstruire 41 idées reçues sur l’alimentation.
Les œufs : un véritable trésor nutritionnel
Le nutritionniste assure que « l’on peut consommer des œufs sans crainte », les qualifiant de « mine d’or nutritionnelle ». Ils regorgent de choline, essentielle pour le cerveau et le foie, ainsi que de protéines de haute qualité. Bien que souvent critiqués à cause de leur teneur en cholestérol, Berthou souligne que ce cholestérol alimentaire n'est que modestement responsable des niveaux de cholestérol sanguin. En effet, celui-ci est majoritairement fabriqué par le corps lui-même.
Des études comme celles de l’UFC Que Choisir s’accordent à dire que « les œufs sont injustement stigmatisés à cause du cholestérol ». Un œuf de 60 g contient en moyenne 240 mg de cholestérol et également des acides gras bénéfiques : environ 2,2 g d’acides gras monoinsaturés contre 1,6 g d’acides gras saturés.
Un œuf par jour : une pratique sans risque ?
Selon Anthony Berthou, « les études bien conduites montrent qu’il n’existe pas de lien direct entre la consommation d’un œuf par jour et une augmentation du risque cardiovasculaire ». Toutefois, il met en garde que la manière dont les œufs sont cuisinés peut avoir des implications sur leur santé. Frits ou incorporés dans des plats riches en mauvaises graisses, ils peuvent devenir néfastes. Les études actuelles ne tiennent pas toujours compte de ces variables.
Pour ceux qui n’ont pas de problèmes de santé particuliers, un œuf par jour est considéré sans risque. Berthou recommande des méthodes de cuisson telles que la cuisson mollet ou à la coque pour préserver les nutriments et éviter l’oxydation du cholestérol.
