Barbecues, pique-niques et dîners informels : la nutritionniste Véronique Bourgeois déchiffre nos pratiques alimentaires estivales et perce le mystère entre plaisir et nutrition.
Avec l'arrivée des beaux jours, la cuisine estivale prend un tournant léger et enjoué, alliant salades colorées et grillades en plein air. Mais les plats d'été affichent-ils vraiment une étiquette minceur ? Véronique Bourgeois, auteure de Mes astuces et conseils de nutritionniste, nous aide à naviguer à travers certains mythes :
Une salade tomate-mozzarella serait moins calorique qu'une salade de chèvre chaud ?
Faux. Souvent, la salade de tomate-mozzarella se révèle être plus riche en calories. Sa douceur et son onctuosité nous poussent à en consommer davantage, atteignant parfois 125g par personne, soit 250 à 400 kcal. En revanche, un mélange de salade verte et de fromage de chèvre tend à être plus sain et rassasiant, l'apport de pain aidant à calmer la faim tout en contenons moins de graisses saturées.
Est-il préférable de choisir une salade de pâtes plutôt qu'un sandwich lors d'un repas du midi ?
C'est vrai pour plusieurs raisons. Une salade bien équilibrée respecte la répartition idéale entre légumes, protéines et féculents. Les sandwichs, souvent trop riches en matières grasses et faibles en légumes, nuisent à l'équilibre nutritionnel. Accompagner un sandwich de crudités comme des tomates cerises peut compenser ce déséquilibre. Attention cependant aux salades préemballées, qui peuvent manquer de protéines essentielles.
Les tapenades sont-elles moins caloriques que des biscuits apéritifs ?
Oui et non. Une cuillère de tapenade compte environ 65 kcal, contre 99 pour les crackers. Toutefois, le piège réside dans la quantité servie. Les tapenades peuvent être bien meilleures sur le plan nutritionnel, mais il est préférable de les limiter et remplacer par des purées de légumes moins grasses.
Un apéritif dînatoire remplace-t-il véritablement un repas complet ?
Faux. Cette option peut sembler séduisante mais entraîne souvent des abus alimentaires. Chacun picore et se retrouve avec un plateau déséquilibré, trop riche en salades de pâtes et en tartinades. Même en période estivale, ce type de repas doit rester exceptionnel.
Les grillades représentent-elles une méthode de cuisson saine ?
Oui, mais attention à la surconsommation de viande. La clé est la modération ; alterner entre viandes et poissons comme le maquereau ou les sardines est bénéfique pour la santé.
Doit-on augmenter sa consommation de crudités l'été ?
Non. Bien qu'il soit tentant d'en abuser, cela peut irriter le système digestif. Alterner entre des légumes cuits, comme des haricots verts, et des salades peut s'avérer être un meilleur choix.
En images : 15 recettes estivales gourmandes et diététiques
Un granité équivaut à un sorbet ?
Faux. Nombreux sont ceux qui sont chargés en sucres, alors que les sorbets faits maison, basés sur des fruits de saison, sont plus bénéfiques.
Le thé glacé est-il moins sucré qu'un soda ?
Pas nécessairement. Les versions industrielles contiennent plus de sucre que l'on pourrait croire. Préparer son propre thé glacé permet de contrôler la teneur en douceur.
Une part de tarte aux fruits est-elle moins calorique qu'une boule de glace ?
Faux. Une glace a tendance à avoir un volume moindre et donc moins de calories. Privilégiez des options légères sans toppings superflus pour un choix plus judicieux.
(1) Mes astuces et conseils de nutritionniste, aux éditions Eyrolles.
