Savez-vous que certains aliments restent consommables même après leur date limite ? C'est surprenant, mais c'est réel. Éclaircissements d'un virologue.
Selon Santé publique France, entre 10 000 et 16 000 personnes souffrent chaque année de toxi-infections alimentaires collectives. Près d'un tiers de ces cas surviennent à domicile durant les repas en famille, souvent suite à l'ingestion d'aliments contaminés, principalement ceux contaminés par des bactéries telles que Salmonella, souvent retrouvés dans les œufs.
Heureusement, il existe des habitudes simples pour prévenir ces intoxications : se laver correctement les mains avant de cuisiner, utiliser des ustensiles et planches de découpe propres pour chaque type d'aliment, réfrigérer les plats dans les deux heures suivant leur préparation, et conserver les aliments de manière appropriée. Cela inclut de nettoyer régulièrement son réfrigérateur et de respecter scrupuleusement les dates de péremption.
Produits à date limite de consommation (DLC)
Certaines denrées, notamment celles des rayons frais, ont une date limite de consommation (DLC) clairement indiquée par les mentions « à consommer jusqu'au » ou « à consommer avant le ». Cela concerne les viandes, poissons, charcuteries, produits traiteurs, pâtisseries à la crème, et desserts lactés. Toutefois, le yaourt nature, grâce à son acidité, est une exception qui peut se consommer au-delà de sa date limite.
Produits avec date de durabilité minimale (DDM)
À l'inverse, des aliments peuvent être consommés même après leur date de durabilité minimale (DDM), indiquée par les termes « à consommer de préférence avant ». Cette mention ne signifie pas qu'ils deviennent dangereux, mais que leur qualité peut diminuer. Passé ce délai, ils peuvent connaître des modifications de goût ou de texture, sans pour autant être impropres à la consommation. Cela s'applique à divers produits d'épicerie tels que pâtes, riz, farine, épices et même aux surgelés.
Océane Sorel, virologue, souligne avec humour sur Instagram que « contrairement aux produits frais, les surgelés ne deviennent pas dangereux après la date indiquée sur le paquet ! Ainsi, votre poisson pané de 2019 ne vous enverra pas aux urgences, mais attendez-vous peut-être à une texture moins agréable et un goût plutôt fade. » Cela dit, la DDM figure bien sur ces emballages.En fin de compte, pas besoin d'être excessivement prudent avec les aliments à DDM ; un peu de bon sens et des règles d'hygiène appliquées suffisent largement.
