Le cou de canard farci est un plat qui évoque chaleur et convivialité, idéal pour éblouir vos invités ou partager des instants gourmands en famille. Cette recette vous propose un guide précis pour concocter un mets raffiné tout en restant accessible. C’est l’occasion d’explorer des saveurs authentiques et de redécouvrir les plaisirs de la cuisine du terroir.
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 4 cous de canard
- 150 grammes de foie gras en conserve
- 300 grammes de farce fine (porc au couteau)
- 50 ml d’armagnac
- 25 grammes de truffes en conserve
- Sel et poivre à votre convenance
Ustensiles nécessaires
- Machine à coudre (fil de cuisine)
- Grand couteau de chef
- Rôtissoire en fonte
Préparation
Étape 1
Commencez par laver et sécher les cous de canard, puis assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
Étape 2
Dans un saladier, amalgamer la farce fine, le foie gras coupé en morceaux, l’armagnac et les truffes hachées, en veillant à obtenir un mélange homogène.
Étape 3
Fermez une extrémité des cous de canard à l'aide d'une machine à coudre ou d'un fil de cuisine.
Étape 4
Remplissez chaque cou avec le mélange de farce en veillant à ne pas trop le bourrer pour favoriser une cuisson optimale.
Étape 5
Refermez l'autre extrémité de la même manière et disposez les cous dans une rôtissoire en fonte.
Étape 6
Préchauffez votre four à 180°C et enfournez la rôtissoire. Laissez cuire pendant 1h30 en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Astuce de chef
Pour un goût encore plus riche, laissez mariner les cous de canard dans l’armagnac toute une nuit avant de les farcir.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d'un pinot noir souple, dont la finesse rehaussera les arômes délicats du canard et le caractère terreux des truffes.
Info en plus
Le cou de canard farci est une spécialité du sud-ouest de la France, souvent servie lors des fêtes de fin d’année ou d’occasions spéciales. Ce plat met en avant l’art de la farce et le savoir-faire artisanal.
