Cakes, sablés, tartes, financiers... Les secrets sucrés de Perla
Perla, passionnée de gourmandise, nous invite à découvrir sa nouvelle œuvre : Desserts, moins de sucre plus de goût. Une ode à la pâtisserie familiale.
Le goûter : un moment précieux, souvent empreint de nostalgie, que les Servan-Schreiber célèbrent chaque jour avec délices. Cakes, tartes et financiers emplissent leur maison d'effluves envoûtantes, marquant cette pause sacrée de l'après-midi. Pour Perla et son époux Jean-Louis, ainsi que pour leurs huit petits-enfants, chaque préparation est une fête, chaque dégustation un plaisir partagé. « Préparer un gâteau, c'est une célébration ; le déguster, une récompense », explique-t-elle en mettant en avant l'émotion qui se cache derrière chaque recette de son livre.
Souvenirs d'une enfance gourmande
« Quand j'étais enfant à Fès, ma table était un festin », se souvient Perla. Les souvenirs d'arômes enivrants de beignets mêlés aux effluves de thé à la menthe font partie de son héritage culinaire. À travers ces saveurs, elle transmet sa passion à son petit-fils new-yorkais Luc, prouvant ainsi que la gourmandise peut rimer avec modération. « Le sucre doit rester humble, ne jamais écraser la pureté des ingrédients comme les fruits ou le chocolat », soutient-elle, en insistant sur l'importance de l'équilibre.
Un goûter bénéfique et convivial
Le goûter n'est pas seulement un moment de plaisir, il revêt en effet un rôle crucial dans nos habitudes alimentaires. Des recherches montrent qu'il aide à répartir les apports nutritionnels et favorise une gestion saine du poids. Les jeunes et les adultes qui partagent cette pause sucrée sont souvent en meilleure forme que ceux qui l'ometten». Mais au-delà de la question nutritionnelle, c'est une opportunité pour se rassembler autour d'une table, de partager des instants précieux. Perla résume ce moment ainsi : « La gourmandise est une vertu à cultiver et à transmettre pour nourrir l'amour et l'amitié. »
Astuces pour des desserts légers et savoureux
Réduire le sucre sans sacrifier le goût : Dans les desserts au chocolat, le sucre peut être diminué de 40 % tout en préservant la richesse des saveurs.
Utiliser du beurre salé : Cela renforce la saveur et permet de réduire la nécessité de sucre.
Opter pour des fruits cuits : Ils donnent lieu à une multitude de desserts sains et savoureux. Les pommes et poires sont idéales pour cela.
Incorporer un peu de meringue : Cela apporte un contraste agréable au palais.
Utiliser des épices de qualité : Cannelle, gingembre et cardamome peuvent sublimer vos desserts grâce à des mélanges savoureux et légers.
Miser sur des jus de fruits : Le jus de grenade ou de cranberry combiné à des épices permet de pocher des fruits tout en ajoutant une touche d'originalité.
Trois recettes de Perla
" Figues gorgées d'agrumes
" Croquants aux amandes
" Mousse au chocolat, caramel et beurre salé
