J'espère que vous avez passé un merveilleux réveillon entouré de vos proches, empli de délices et de surprises de la part du Père Noël. Pour ma part, cette année encore, j'ai relevé le défi du foie gras et de la bûche, en ajoutant ma touche personnelle à ces classiques !
J'ai déjà partagé la recette de ma bûche au chocolat, et la seconde est en route. Mais aujourd'hui, parlons de la star de mes plateaux : le foie gras !
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Vous y trouverez des recettes simples et des menus de batch cooking, avec tout le nécessaire pour ravir vos amis et votre famille grâce au plaisir du fait maison. Un grand merci pour votre soutien !
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" par Sandra Thomann - Éditions Larousse
Cette recette traditionnelle du foie gras alsacien est un vrai régal, riche en saveurs avec ses 12 épices. Ne vous laissez pas intimider, le goût du foie gras reste délicat et subtil. Une fois que vous l'aurez goûté, vous y reviendrez à coup sûr.
Pour accompagner cette terrine, je recommande un pain d'épices aux figues, facile à réaliser. Il vous suffit d'ajouter des dés de figues moelleuses à la pâte de votre pain d'épices. Un chutney de figues, provenant d'un panier gourmand, peut également faire des merveilles !
Et pour les amateurs de vin, le choix idéal est un vin blanc d'Alsace : pas de Gewurtztraminer sucré avec le foie gras pour moi. Je privilégie un Riesling Vieilles Vignes AOC Alsace, qui équilibre à merveille le gras de la terrine. {Intéressé ? Détails en fin d'article !}
Terrine de Foie Gras à l’Alsacienne aux 12 Épices
Voici la recette traditionnelle alsacienne pour préparer votre propre terrine de foie gras.
Ingrédients
- 1 foie gras de canard d'environ 450 g
- 10 cl de vin blanc d'Alsace (Gewurtztraminer ou Riesling Vieilles Vignes)
Pour le mélange d'épices
- 60 g de sel
- 6 g de sucre complet
- 2 g de noix de muscade râpée
- 2 g de cannelle moulue
- 1 g de gingembre moulu
- 1 g de coriandre moulue
- 4 g de poivre de Sichuan
- 4 g de grains de poivre sauvage ou poivre long
- 2 g de clous de girofle
- 1 g de grains d'anis
- 1 g de graines de fenouil
- 1 gousse de cardamome
Instructions
- Réduisez les épices en poudre à l'aide d'un robot ou d'un moulin.
- Mélangez-les avec les autres ingrédients, en comptant 18 g de mélange pour 1 kg de foie gras.
- Préparez le foie gras si nécessaire, en l’éveinant délicatement et formez les lobes, puis assaisonnez avec la moitié du mélange d'épices et inversez les lobes pour assaisonner l'autre côté.
- Arrosez avec le vin blanc et laissez mariner au frais pendant 30 minutes à 1 heure.
- Préchauffez le four à 160°C et placez le gros lobe dans une terrine, en disposant le plus petit par-dessus.
- Cuisez au bain-marie pendant environ 20 minutes, jusqu'à atteindre 40°C à cœur pour un effet mi-cuit.
- À la sortie du four, ajoutez une presse pour récupérer le gras et placez au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, faites fondre le gras récupéré et recouvrez la terrine.
Notes
La terrine doit reposer au moins 3 jours avant dégustation pour développer toutes ses saveurs.
