En 2017, Sara Boukhaled a réalisé son rêve : ouvrir sa propre boutique dédiée aux cornes de gazelle premium. Maison Gazelle a vu le jour et a rapidement conquis les cœurs et les papilles. Voici le portrait d'un projet audacieux et savoureux.
Oubliez tout ce que vous avez goûté jusqu'à présent… Lorsque l'on évoque la "corne de gazelle", il se peut que vous pensiez à une petite pâtisserie excessivement sucrée ou que vous n'ayez jamais eu l'occasion de la déguster. Quoi qu'il en soit, il est grand temps de revisiter cette tradition culinaire sous un nouveau jour, avec le talent de Sara Boukhaled.
Cette jeune entrepreneuse franco-marocaine, âgée de 28 ans, a ouvert les portes de sa pâtisserie Maison Gazelle dans le 11ème arrondissement de Paris. Plongeons dans son univers gourmand.
Du rêve à la réalité
Créée il y a trois ans, Maison Gazelle a commencé avec une petite collection de cornes de gazelle intégrées aux cartes des desserts de chefs réputés. Avant de se lancer dans cette aventure, Sara avait une expérience dans le secteur de la gastronomie, notamment auprès de fournisseurs de truffes et de caviar, ce qui lui a permis de tisser un réseau précieux de contacts, dont fait partie le chef Akrame Benallal du restaurant Shirvan. Ce dernier l'a encouragée à être le premier à proposer ses cornes de gazelle. C'est ainsi qu'elle a pris le risque de quitter son emploi pour se consacrer entièrement à sa nouvelle passion.
Formée en autodidacte, Sara puise dans sa double culture et ses expériences pour façonner son entreprise. Elle a également passé un an à se former auprès d'un boulanger du quartier, affinant ses compétences dans les techniques de base de la pâtisserie.
Ajoutez à cela le savoir-faire ancestral de sa tante Fatema et la passion de Sara, et l'aventure de Maison Gazelle prend véritablement son envol. Après avoir été référencées dans des restaurants haut de gamme comme le Spoon d'Alain Ducasse et le Plaza Athénée, ses créations sont désormais fabriquées dans un laboratoire à Nanterre. Suite à un corner au Bon Marché, approuvé par des personnalités comme le roi du Maroc, Sara a décidé d'ouvrir sa propre boutique dans le 11ème arrondissement de Paris, avec un salon de thé, une terrasse et un brunch, tous conçus pour séduire la clientèle.
Pourquoi ces cornes de gazelle sont-elles si spéciales ?
Maison Gazelle se démarque en mettant à l'honneur cette pâtisserie orientale traditionnelle grâce à une sélection rigoureuse de produits de qualité, en réduisant de moitié la quantité de sucre. À terme, l'objectif est même de supprimer complètement les sucres raffinés, tout en développant une collection sans sucre.
Ces cornes de gazelle marocaines, plus fines que leurs homologues algériennes, sont composées à 80% d'amandes en poudre, provenant directement du Maroc. En détail, les amandes Roussi viennent du Moyen Atlas, les Riffi du Massif du Rif et les Beldi, très appréciées, du Haut Atlas. Le secret de la réussite réside dans l'alliance d'une pâte extérieure très fine, d'un cœur moelleux riche en amandes et de parfums variés, qui en fait un véritable délice. Dans sa collection Signature, la pâtisserie propose des saveurs telles que fleur d'oranger, rose, citron-cardamome, sésame, bergamote et noisette du Piémont, offrant une palette aromatique allant du plus subtil au plus intense.
À ne pas manquer également…
Dans sa boutique, Sara met en avant les amandes sous toutes leurs formes. Ne manquez pas de savourer un verre de lait d'amande maison ou de repartir avec un pot d'amlou, une pâte à tartiner à l'**amande**, **miel** et **huile d'argan**.
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Chebakia de Maison Gazelle
Maison Gazelle propose également une recette revisitée de chebakia, cette pâtisserie marocaine idéale pour le Ramadan.
Où retrouver Maison Gazelle ?
- À la boutique : 2 Rue Jean-Macé, 75011 Paris
- En e-shop sur maisongazelle.com
- Au corner des Galeries Lafayette Gourmet
- Dans six Monoprix de Paris avec une collection capsule pendant le Ramadan
- Et prochainement dans d'autres pays, comme le Qatar, à suivre…
