"Blanchir" le chou, qu'est-ce que c'est ? C'est une étape essentielle pour préparer des recettes comme la potée. Découvrez en un instant l'importance de blanchi cette belle variété de légumes !
Riche en vitamines, fibres et minéraux, le chou vert possède de nombreuses vertus. Cependant, il est crucial de savoir le cuire correctement. Que ce soit à la vapeur ou dans une cocotte-minute, blanchir le chou avec un peu de bicarbonate est la clé avant de le congeler ou de le cuisiner. Intrigués ? Faisons le point.
Pourquoi blanchir le chou vert ?
Le chou appartient à une famille de légumes comprenant le brocoli et le chou-fleur, mais il peut poser des défis digestifs en raison de ses composés soufrés et de sucres difficiles à digérer. Voici pourquoi le blanchiment est bénéfique :
- Il rend le chou plus digeste.
- Il réduit la formation de gaz lors de la fermentation dans l'organisme.
- Il conserve la couleur vive du légume en préservant la chlorophylle.
Comment blanchir le chou vert ?
Voici les étapes essentielles pour blanchir votre chou vert comme un chef :
- Coupez le chou en quatre avec un couteau bien aiguisé.
- Retirez les feuilles abîmées et le trognon.
- Rincez et égouttez soigneusement le chou.
- Portez à ébullition un grand volume d'eau avec un peu de bicarbonate.
- Après 4 minutes de cuisson, plongez les feuilles dans un bain d'eau froide.
- Ajoutez des glaçons pour fixer encore mieux la couleur.
Le bicarbonate utilisé lors de la cuisson constitue un allié précieux, aidant à neutraliser les effets du soufre et de la raffinose, ces sucres difficilement assimilables.
