Savourez une texture moelleuse et des saveurs éclatantes d'agrumes avec le cake mandarine-citron du chef Julien Duboué, idéal pour un petit-déjeuner dynamisant !
Ce matin, la froideur peut vous donner envie de rester sous les couvertures. Vous peinez à émerger ? Voici la recette parfaite pour vous sortir du lit : le cake aux agrumes du chef de B.O.U.L.O.M. à Paris. Avec sa texture fondante, ce cake allie douceur, acidité et amertume dans chaque bouchée pour éveiller vos sens dès le matin. Il ne vous reste plus qu'à essayer le cake aux agrumes de Julien Duboué !
Ingrédients du cake aux agrumes du chef
Choisissez des agrumes de saison, de préférence bio, car vous utiliserez les zestes.
- 100 g d'œufs (2 petits œufs)
- 60 g de crème fraîche
- 90 g de sucre
- 1 pincée de fleur de sel
- 115 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 100 g de beurre
- 1 mandarine : jus et zestes
- 1 citron jaune : jus et zestes
- 1 citron vert : jus et zestes
- 50 g d'huile de tournesol
Pour le sirop :
- 100 g de sucre
- 100 ml d'eau
- 1 mandarine : jus et zestes
- 1 citron jaune : jus et zestes
- 1 pomelo : jus et zestes
Étapes pour réaliser le cake aux agrumes
Pour préparer cette délicieuse recette, vous aurez besoin d'un moule à cake, d'un robot pâtissier et d'une casserole pour le sirop.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Mélangez les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair.
- Ajoutez la fleur de sel, l'huile de tournesol, les zestes et les jus d'agrumes, et fouettez bien.
- Ajoutez la crème, puis incorporez la farine tamisée et la levure chimique. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis ajoutez le beurre fondu.
- Versez la pâte dans un moule beurré et chemisé, avec deux petits morceaux de beurre au centre—c'est le secret de la texture légère et moelleuse ! Enfournez pendant 15 minutes à 180 °C.
- Pendant ce temps, préparez le sirop : dans une casserole, faites fondre le sucre avec les jus et zestes d'agrumes, et ajoutez de l'eau. Chauffez jusqu'à ébullition, puis laissez réduire pour obtenir une texture légèrement sirupeuse. Réservez hors du feu.
Une fois le cake cuit, nappez-le immédiatement avec le sirop pour une meilleure absorption. Ce cake se conservera une semaine, enveloppé dans du film alimentaire pour une fraîcheur optimale.
