Pâtissières, cheffes, sommelières, et directrices de salle... Elles illuminent de leur talent la gastronomie à l'occasion de la présentation du millésime 2024 du Guide Michelin, le 18 mars à Tours.
Lors de la révélation du Guide Michelin 2024, qui s'est tenue à Tours le 18 mars, plus de 700 restaurateurs ont fait le déplacement au Vinci-Palais des Congrès pour une soirée riche en émotions. Cette année, l'amphithéâtre était essentiellement rempli de personnalités vêtues de leur plus beau costume de cuisine, attendant avec impatience la pluie d'étoiles qui s'est abattue à partir de 17 heures. Les larmes de joie ont fusé, mais un constat amer s'est rapidement imposé : peu de femmes ont été reconnues par rapport à leurs homologues masculins.
Un millésime à double tranchant
Le directeur du Guide, Gwendal Poullennec, a souligné ce manque de représentation féminine lors de son discours inaugural, suivi de la diffusion d'un film mettant en avant l'importance des femmes dans les métiers de la gastronomie, réalisé par Verane Frediani. Sur les 62 nouvelles étoiles attribuées cette année, seulement six femmes ont été intronisées, certaines en duo avec des chefs masculins, tandis que d'autres, bien qu'invisibles pour le grand public, jouent un rôle clé dans le succès des restaurants. Voici un éclairage sur celles qui ont fait briller le Guide cette année.
Portraits des étoilées
- Eugénie Béziat, cheffe de cuisine - Avec sa cuisine inspirée de ses racines gabonaises, elle a su séduire le jury en obtenant sa première étoile pour l'Espadon au Ritz Paris.
- Manon Fleury, cheffe de cuisine - À travers un menu saisonnier et végétal, elle prouve que l'engagement environnemental peut rimer avec succès gastronomique.
- Julieta Cañavate, cheffe pâtissière - Sa maîtrise des desserts lui a valu le titre passion-dessert pour ses créations audacieuses au restaurant Ceto.
- Sandrine Deley Favario, directrice de salle - Son parcours l'a emmenée à ouvrir l'Auberge de Montmin, où son service attentif est récompensé.
- Magali Delalex, sommelière - Reconnue pour son expertise, elle a reçu le prix de la sommellerie pour son travail à la Table de L’ours.
- Aurora Storari, cheffe pâtissière - Récompensée pour son approche innovante, elle a su allier technique et émotion dans ses créations.
En plus de ces talents, Marie-Aude Vieira, directrice de salle, continue à porter l’héritage de son défunt mari au sein du Relais & Châteaux Serge Vieira, tandis que d'autres comme Claire Cames et Stéphanie Marques s'épanouissent également, prouvant que la gastronomie s'écrit souvent à plusieurs mains.
La mise en lumière de ces femmes courageuses et talentueuses rappelle l'importance de l’égalité dans le domaine culinaire. Même si des progrès notables en termes de reconnaissance ont été réalisés, il reste encore un long chemin à parcourir pour que ces voix soient pleinement entendues et célébrées au même titre que leurs homologues masculins.
