Le risotto, plat emblématique de la cuisine italienne, a su évoluer avec les cultures du monde entier. Nous vous proposons aujourd'hui une version allégée et équilibrée : un savoureux risotto de lentilles vertes agrémentées de courgettes jaunes. Facile à préparer, ce plat se révèle idéal pour un dîner léger tout en offrant tous les nutriments nécessaires. Suivez nos astuces de chef pour sublimer vos lentilles!
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : facile
Budget : €€
Ingrédients
- 250 grammes de lentilles vertes
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 courgettes jaunes
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail
- 50 grammes de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- 1 cuillère à café de curcuma
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Râpe à parmesan
- Couteau de chef
Préparation
Étape 1
Commencez par rincer les lentilles à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis égouttez-les.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail pressé, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Étape 3
Incorporez les lentilles égouttées dans la cocotte, en remuant pendant une minute pour bien les enrober d'huile.
Étape 4
Ajoutez une louche de bouillon de légumes chaud, et remuez jusqu'à absorption complète. Continuez d'ajouter le bouillon louche par louche jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
Étape 5
Coupez les courgettes jaunes en dés et incorporez-les à la cocotte à mi-cuisson.
Étape 6
Assaisonnez avec le sel, le poivre et le curcuma selon votre goût, puis mélangez bien.
Étape 7
Une fois les lentilles cuites, retirez la cocotte du feu et ajoutez le parmesan râpé. Mélangez jusqu'à obtenir une texture crémeuse semblable à un risotto.
Étape 8
Servez chaud, avec quelques feuilles de basilic frais pour la décoration si vous le souhaitez.
Astuces de chef
Pour un risotto d’une onctuosité accrue, n’hésitez pas à ajouter une cuillère de mascarpone en fin de cuisson. Cela donnera une texture veloutée tout en restant léger.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce risotto de lentilles et courgettes, optez pour un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio. Ces choix offrent une belle fraîcheur et une acidité légère qui équilibrent la douceur des courgettes.
Le risotto, originaire du nord de l'Italie, surtout de la Lombardie, se prépare traditionnellement avec du riz Arborio ou Carnaroli, mais s'adapte également bien à d'autres ingrédients comme les lentilles pour une version riche en protéines et en fibres.
