Dans l'univers des douceurs nostalgiques, le fondant au chocolat s'impose comme un incontournable, tout comme sa complice, la crème anglaise. Pourquoi ne pas marier ces deux délicats plaisirs ?
Il est souvent dit que le mois de janvier était à l'origine des déprimes hivernales. Le troisième lundi, considéré comme le plus sombre de l'année, peut bien être une invention marketing, mais il n'en reste pas moins que le froid et la fin des festivités peuvent affecter notre humeur. Face à ce morose, un bon dessert fait souvent des merveilles. Les recettes régressives, qui évoquent l'enfance, sont idéales à cette période. L'influenceuse "sodanslacuisine" partage avec nous sa version du fondant au chocolat agrémenté de crème anglaise.
Les secrets du fondant au chocolat
Pour une saveur authentique qui rappelle les douceurs de notre jeunesse, notre influenceuse recommande d'utiliser du chocolat blanc. Pour préparer le fondant, cassez 170 g de chocolat blanc et ajoutez-y 90 g de beurre en morceaux. Faites fondre le tout au bain-marie ou au micro-ondes, tout en veillant à ne pas dépasser 45 °C pour préserver le goût et la texture. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
Le véritable secret du fondant réside dans la préparation des œufs. Cassez quatre œufs dans un grand bol et ajoutez 100 g de sucre roux. Fouettez jusqu'à ce que la mixture devienne mousseuse. Pour cette étape, un fouet électrique sera plus efficace. Une fois la préparation prête, incorporez le chocolat fondu et mélangez soigneusement. Tamisez 60 g de farine et une cuillère à soupe de cacao non sucré sur le mélange et incorporez. Versez ensuite la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné, et enfournez à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, en veillant à ce que le cœur reste fondant.
Comment réussir sa crème anglaise ?
En attendant que le fondant cuise, préparez la crème anglaise. Dans une casserole, versez 400 ml de lait et ajoutez une gousse de vanille fendue, ainsi que ses graines. Faites chauffer à feu doux. Une fois le lait à frémissement, laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes. Pendant ce temps, blanchissez trois jaunes d'œufs avec 60 g de sucre blanc. Retirez la gousse de vanille et incorporez progressivement le lait chaud aux œufs, tout en continuant de mélanger. Remettez sur le feu doux et remuez constamment, en surveillant la cuisson jusqu'à obtenir une crème qui nappe votre spatule. Important : évitez l'ébullition. Servez des parts généreuses de fondant, nappées de crème anglaise, et savourez chaque bouchée.
