Profitant d'une générosité incroyable, le couscous d’agneau aux sept légumes élaboré par le chef Rachid Agouray constitue une véritable célébration de la gastronomie marocaine. Servi au restaurant Le Marocain, situé dans le prestigieux palace La Mamounia à Marrakech, ce plat d’exception révèle toute sa splendeur et son authenticité.
Incontournable de la cuisine marocaine, le couscous d'agneau aux sept légumes se décline dans sa version la plus raffinée ici. Au sein du somptueux palace La Mamounia, symbole du luxe et du raffinement oriental, le chef Rachid Agouray revisite la recette traditionnelle avec un brio remarquable. Ce couscous est préparé avec une sélection minutieuse de sept légumes, parmi lesquels se trouvent les champignons, les carottes, les navets, les courgettes, le chou blanc, le potiron et l'aubergine. Le plat est assaisonné d'herbes fraîches et d'épices parfumées, promettant une expérience gustative mémorable. Suivez nos recommandations pour recréer ce délice chez vous.
Couscous à l'agneau : la recette généreuse du chef Rachid Agouray
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 3 kg de jarret d’agneau
- 1 kg de semoule moyenne
- 3 kg d'épaule et de collier d’agneau en morceaux
- 2 bottes de persil et de coriandre
- 500 g de champignons de Paris
- 500 g de carottes
- 500 g de navets
- 500 g de courgettes
- 500 g de chou blanc
- 500 g de potiron
- 300 g d'aubergines
- 750 g de tomates fraîches
- Pois chiches, raisins secs, gingembre, safran, huile d'olive, piment de cayenne, sel, poivre.
Préparation :
- Dans un couscoussier, faites revenir les morceaux de viande avec des oignons émincés dans de l’huile, en ajoutant un bouquet d’herbes et des épices. Remplissez d'eau jusqu'à mi-hauteur.
- Coupez les légumes en longues lamelles. Lorsque la viande est presque fondante, ajoutez le navet, la carotte et la purée de tomate fraîche, puis laissez cuire pendant 15 minutes. Incorporez les autres légumes et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.
- Dans un grand saladier, mélangez le couscous avec le sel et un filet d'huile d'olive. Utilisez vos doigts pour bien enrober les graines. Arrosez progressivement d'eau tout en remuant pour hydrater le couscous.
- Placez le couscous dans la partie supérieure du couscoussier préchauffé au-dessus du bouillon.
- Après environ 15 minutes, retirez le couscous et transférez-le dans un grand plat. Ajoutez un peu d'eau et aérez les graines avec une cuillère en bois ou avec vos mains.
- Remettez-le ensuite dans la partie supérieure du couscoussier et laissez cuire à nouveau pendant 15 à 20 minutes. Répétez ce processus jusqu'à ce que le couscous soit cuit.
- Dressez le couscous dans un plat et servez avec le bouillon et une sauce piquante à part. Bon appétit !
