Ouvrez les portes de votre cuisine aux saveurs ensoleillées de la Méditerranée avec cette recette de lapin aux olives. Ce plat emblématique vous fera voyager le temps d’un repas dans un petit village du sud de la France. Suivez notre guide pour un moment culinaire inoubliable.
25 minutes
60 minutes
Moyenne
€€
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de lapin
- 150 g d'olives vertes dénoyautées
- 20 cl de vin blanc sec
- 400 g de tomates pelées
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Préparation
Découpe et préparation
Commencez par découper le lapin en morceaux. N’hésitez pas à demander l’aide de votre boucher ou à consulter des tutoriels en ligne pour bien faire. Hachez l’oignon et les gousses d’ail finement.
Cuisson du lapin
Dans une cocotte en fonte, versez un filet d’huile d’olive et faites-y dorer les morceaux de lapin sur chaque face avant de les retirer. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu'à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les tomates pelées préalablement concassées.
Assemblage et mijotage
Remettez le lapin dans la cocotte, versez le vin blanc sec, et ajoutez suffisamment d’eau pour juste couvrir. Incorporez le bouquet garni, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes en remuant régulièrement. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives vertes pour les laisser s’imprégner des saveurs.
Astuces de chef
Pour s’assurer de la cuisson, piquez un morceau de lapin avec un couteau. S’il pénètre facilement, le plat est prêt. Plus le lapin mijote lentement, plus il sera tendre et savoureux.
Accord vin
Pour accompagner ce plat, un vin rouge comme le Côtes-du-Rhône est idéal. Ses arômes épicés et sa structure équilibrée font écho aux saveurs méditerranéennes présentes dans le lapin aux olives.
Info en plus
Le saviez-vous ? Le lapin est une viande blanche réputée pour sa légèreté et sa richesse en protéines. Associé aux olives, il crée un plat à la fois rustique et raffiné.
