Lorsque vous vous lancez pour la première fois dans la préparation de la rhubarbe, la question se pose : faut-il l'éplucher ou non ? Cet article vous guide à travers les différentes options !
Avec l'arrivée du printemps, la rhubarbe apparaît sur les marchés, prête à être transformée en tartes savoureuses, compotes délicates ou confitures idéales pour vos petits déjeuners. Souvent, les recettes recommandent d'éplucher cette plante. Mais est-ce vraiment nécessaire ? La réponse est plus complexe qu'il n'y paraît.
Quand éplucher la rhubarbe est indispensable ?
En général, les gros tiges de rhubarbe nécessitent d'être épluchées. En effet, plus les tiges sont fines et bien colorées, moins elles contiennent de fibres et moins il est nécessaire de retirer leur peau.
Si vous optez pour de grandes tiges, n'oubliez pas d'effectuer cette étape. Pour cela, rincez-les soigneusement, retirez les extrémités, puis, à l'aide d'un couteau, tirez les fils qui se trouvent à la surface. Évitez d'utiliser un économe, car cela pourrait enlever trop de chair, que vous voudrez sans doute conserver.
Quand il n'est pas nécessaire d'éplucher la rhubarbe
Il n'est pas toujours impératif d'éplucher la rhubarbe, surtout si vous voulez conserver sa couleur éclatante pour vos desserts. En effet, la peau apporte une belle présentation. Délicieuse en tarte, confiture ou gelée, elle peut être utilisée sans souci, particulièrement si les tiges sont bio ou issues de l’agriculture raisonnée.
De plus, lors de la cuisson, les parties les plus dures et filandreuses se désagrègent, rendant l'épluchage superflu. Que ce soit pour une compote, une confiture ou une gelée, vous n'aurez qu'à filtrer les morceaux filandreux, évitant ainsi la corvée d'épluchage.
Que cuisiner avec de la rhubarbe ?
Une fois que vous avez décidé si vous devez l'éplucher ou non, les idées ne manquent pas pour cuisiner la rhubarbe. Qu'il s'agisse de crumble, compote, sorbet ou tarte, vous avez l'embarras du choix pour concocter de délicieux plats !
