Pour un été savoureux, le tian provençal se positionne comme un incontournable. Cette recette végétarienne, facile à réaliser, vous offre un véritable festival de légumes. Inspiré par le classique de Pixar Ratatouille, ce plat célèbre la cuisine méditerranéenne.
Préparation d'un confit de légumes de saison
Le chef Florent Pietravalle, en collaboration avec François-Régis Gaudry, nous révèle la recette d'un confit de ratatouille, qualifiée de "ratatouille bien ratatinée". Pour cela, commencez par hacher un oignon, une aubergine, une courgette et un poivron en brunoise, tout en prenant soin de retirer la peau pour une texture optimale. Ajoutez également trois gousses d'ail émincées et une tomate concassée.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d'huile d'olive, puis intégrez l'oignon et les autres légumes. Assaisonnez avec sel, poivre, thym et laurier, puis laissez compoter à feu doux. Enfournez ensuite à 160 degrés pendant une heure. Pour une texture encore plus onctueuse, mixez le tout une fois cuit.
Technique du mandolinage pour un tian parfait
Le moment le plus ludique est enfin arrivé : le "mandolinage" ! Avec une mandoline, tranchez finement des courgettes vertes et jaunes ainsi qu'une aubergine en rondelles de deux millimètres d'épaisseur. Pour l'assemblage, créez des petites piles de légumes, en alternant les couleurs.
Montage et finalisation de votre tian
Pour assembler votre plat, étalez le confit de légumes au fond d'un plat à gratin. Positionnez les rondelles de légumes à la verticale, en les serrant bien. Enfournez à nouveau à 160 degrés pendant une heure. Pour une touche finale pleine de goût, servez votre tian avec une sauce vierge composée de tomate, oignon doux, câpres, herbes fraîches, piment d'Espelette, huile d'olive et vinaigre de vin. Déposez cette préparation sur votre tian juste avant de servir.
