Plongez dans les délices d'un dessert hivernal qui ravira toutes les papilles ! Avec des groseilles givrées rehaussées par une délicate crème vanille, cette recette est l'idéale pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir.
Les étapes de préparation
1) Préparation de la compotée de cerises
Commencez par caraméliser la confiture de cerises noires de la marque Bonne Maman avec de l'anis étoilé dans une casserole jusqu'à obtenir un coulis sirupeux. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Ensuite, incorporez la confiture dans un bol avec la gélatine, puis faites tiédir le tout au micro-ondes avant de mixer légèrement. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes, puis mixez à nouveau.
2) Réalisation des meringues
Montez les blancs d'œufs en neige ferme, puis ajoutez le sucre progressivement tout en continuant de battre. Ensuite, versez la préparation dans une poche à douille. Disposez de petites meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez entre 90 et 100°C pendant 1h30 à 2h. Après la cuisson, éteignez le four et laissez sécher les meringues à l'intérieur avec la porte entre-ouverte.
3) Préparation de la crème vanille
Divisez une gousse de vanille en deux et faites-la bouillir dans le lait. Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre. Une fois le lait à ébullition, incorporez-le lentement aux œufs tout en fouettant. Poursuivez la cuisson au bain-marie jusqu'à ce que la crème épaississe à 82°C. Après refroidissement, placez-la au réfrigérateur.
4) Les groseilles givrées
Pour préparer les groseilles, lavez-les sans les équeuter, puis trempez-les dans un blanc d'œuf battu et enrobez-les de sucre cristallisé mélangé à du sucre vanillé. Disposez-les sur une assiette et réfrigérez pendant au moins deux heures.
5) Montage du dessert
Pour le dressage, garnissez les meringues de compotée à la cerise noire et placez-les au frais. Servez-les accompagnées de crème anglaise et décorez avec quelques branches de groseilles pour un effet visuel à la fois original et gourmand.
Crédit photo : Bonne Maman/F. Mantovani
