Découvrez comment réaliser un entremets poire chocolat qui conquiert les papilles. Ce dessert allie la douceur des poires à la richesse du chocolat noir, créant une harmonie parfaite pour les amateurs de sucré.
Ingrédients indispensables
- 200 grammes de chocolat noir (70%)
- 250 ml de crème liquide entière
- 100 grammes de sucre en poudre
- 4 feuilles de gélatine
- 150 grammes de purée de poire
- 100 grammes de biscuits chocolatés
- 50 grammes de beurre
Matériel requis
- Cercle à pâtisserie
- Thermomètre de cuisine
Préparation étape par étape
Commencez par faire fondre le chocolat dans la crème chauffée, en remuant jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse. Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis incorporez-les à la ganache chaude. Une fois la préparation légèrement refroidie, ajoutez la purée de poire.
Pour le fond, émiettez les biscuits chocolatés et mélangez-les avec le beurre fondu. Disposez ce mélange au fond du cercle à pâtisserie et tassez bien. Versez ensuite la ganache au chocolat et poires sur le fond biscuité, en lissant la surface. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins trois heures pour que l'ensemble prenne bien.
Pour couronner le tout, pensez à ajouter des noix concassées pour une texture croquante et un goût encore plus riche. Pour accompagner ce dessert, un verre de cidre doux sera parfait grâce à ses notes fruitées qui se marient bien avec la poire.
