Coup de food. - Avec sa merveilleuse table aux accents du maquis, le restaurant du Domaine de Murtoli nous enchante.
Le lieu. Pour la deuxième année consécutive, Mathieu Pacaud prend possession des cuisines du Domaine de Murtoli durant la saison estivale. Cette propriété de 2 000 hectares, appartenant à Paul Canarelli, regorge de faune et de flore remarquables. Murtoli, avec son ambiance sereine, offre une évasion inégalée dans un cadre qui semble tout droit venu du paradis. Le nom Murtoli est inspiré de la myrte et évoque un lieu d'exception, considéré par certains comme l'essence même du premier Éden. Ce domaine, qui s'auto-régule grâce à sa ferme, son vaste potager et ses herbes du maquis, attire particulièrement Mathieu, qui possède des racines corses. "Ma cuisine répond à cette dualité, cultivant un dialogue entre gastronomie raffinée et rusticité. Ici, la technique se fait discrète pour laisser place aux saveurs authentiques du terreau et de la mer", explique Pacaud. Chaque été, du 18 juin au 15 septembre, il crée une expérience gastronomique unique au cœur de la Corse du Sud.
Le chef. Mathieu Pacaud, un jeune talent dans la trentaine, a été formé aux côtés de son père à L'Ambroisie. Son parcours l'a conduit à ouvrir plusieurs restaurants étoilés, parmi lesquels "Histoires", "Hexagone" et "Divellec". Aujourd'hui, son objectif est de faire de sa table corse, qui compte une vingtaine de couverts, une véritable référence gastronomique. Sa cuisine met en avant les produits locaux qu'il sublime avec créativité.
La recette du chef
Mathieu Pacaud vous invite à essayer sa recette exclusive de "Bouillabaisse végétale", un plat évocateur de la richesse de la nature corse.
L'assiette. La Corse regorge de précieuses denrées alimentaires, des charcuteries à base de porc sauvage aux fromages comme le Brocciu. Nous avons eu le plaisir de déguster un menu gastronomique mettant en avant les produits du maquis : un œuf coque au miel de Murtoli et aux persillades, une bouillabaisse végétale, un homard rôti accompagné de joue de porc, et bien d'autres délices. En dessert, un entremets praliné et un sorbet au citron couronnent cette expérience gastronomique. L'accord mets et vins est également un moment fort à ne pas manquer.
À la table d'à côté : Murtoli est aussi un refuge pour les célébrités. Des indiscrétions révèlent que Leonardo DiCaprio, Brad Pitt et d'autres personnalités ont récemment fait escale dans ce lieu d'exception.
Les prix et menus : Les dîners se déroulent chaque jour sur réservation : menu 4 services à 150 €, menu 5 services à 180 €, et menu 8 services à 250 €.
Domaine de Murtoli – Vallée de l'Ortolo Sartène – Tél. : 04 95 71 69 24.
