Vous recherchez une idée de plat festif qui allie à la fois sophistication et simplicité ? Ces gambas poêlées, accompagnées d'une purée de carottes au paprika et d'une sauce au citron, séduiront sans vous donner du fil à retordre.
Sur Instagram, Anne-Charlotte Boukachabine, connue sous le pseudo @acha_happybody, partage ses recettes saines et rapides avec ses 569 000 abonnés. Dans son livre Les recettes zéro charge mentale (Éditions Hachette Pratique), elle dévoile des astuces pour organiser vos repas de Noël avec sérénité. En cette période festive, elle met à l'honneur les gambas, un incontournable des tables de fête, avec une recette à la fois délicate et facile à réaliser. Le secret réside dans l’harmonie entre la douceur des carottes et l'acidité du citron.
Une préparation élégante et gourmande en moins de 30 minutes
Pour 2 personnes, voici les ingrédients nécessaires : 4 carottes, 8 gambas, 1 échalote ciselée, de l’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à soupe de curcuma, 200 ml de crème liquide, 20 g de beurre, 1 cuillère à café de moutarde, 1 citron, de la maïzena (facultatif), du sel et du poivre. N’oubliez pas quelques brins d’aneth pour la décoration.
Préparation de la purée de carottes : Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux avant de les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les puis réservez. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faites revenir l’échalote ciselée. Ajoutez ensuite les carottes, assaisonnez avec le paprika, le curcuma, le sel et le poivre. Laissez cuire 4 à 5 minutes pour bien enrober. Mixez les carottes avec 200 ml de crème liquide jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse. Gardez au chaud.
Cuisson des gambas : Décortiquez les gambas en conservant la queue pour le dressage. Dans une poêle bien chaude, faites fondre 20 g de beurre et saisissez les gambas pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez-les pour qu'elles restent tendres.
Préparation de la sauce citronnée : Dans une petite casserole, faites fondre 20 g de beurre. Ajoutez le jus d’un citron puis 200 ml de crème liquide, 1 cuillère à café de moutarde, du sel et du poivre. Pour une texture plus épaisse, incorporez de la maïzena préalablement diluée dans un peu d’eau froide. Laissez mijoter jusqu'à obtenir une sauce nappante et ajoutez une poignée d’aneth hachée pour une note de fraîcheur.
Dressage de l’assiette : Étalez un trait de purée de carottes au centre de l'assiette, disposez 4 gambas par personne sur la purée et nappez-les délicatement de la sauce citronnée. Terminez avec quelques brins d’aneth et un zeste de citron pour une présentation festive.
Avec cette recette de gambas à la sauce citronnée et purée de carottes, vous offrez à vos convives un plat élégant, coloré et savoureux, sans passer de longues heures en cuisine.
