Pendant le confinement, les restaurants sont fermés. Dans cette série d'interviews, nous avons contacté des chefs renommés pour découvrir leur quotidien et leurs astuces. Aujourd'hui, rencontre avec le chef Guy Martin.
Guy Martin, chef doublement étoilé du légendaire restaurant parisien Le Grand Véfour, a partagé ses impressions avec Madame Figaro durant cette période difficile, tout en nous proposant une recette simple et réconfortante.
Une expérience de confinement précieuse
Véronique André. - Comment vivez-vous cette période particulière ?
Guy Martin. - Je respecte scrupuleusement le confinement pour contribuer à stopper cette pandémie, donc je demeure chez moi, sans choix.
Rester connecté malgré la distance
Comment occupez-vous vos journées pendant le confinement ?
Je fais le point avec mes clients via Instagram, en leur proposant des recettes quotidiennes, tout en prenant des nouvelles de mes équipes.
Ces moments vous inspirent-ils pour de nouvelles recettes ?
Je suis toujours en quête de nouvelles inspirations, et cette période me pousse à explorer une cuisine plus simple et familiale.
Quel conseil donnez-vous à ceux qui cuisinent chez eux ?
Maintenez votre rythme habituel. Je me lève et m'organise comme si la routine devait perdurer — il est crucial de rester actif et de penser à l'avenir. Cette situation nous a frappés comme une météorite ; ne nous laissons pas abattre.
Retour aux sources
Qu’est-ce qui vous manque le plus en ce moment ?
La possibilité de voir mes enfants, qui sont adultes et vivent ailleurs, et de pouvoir les serrer dans mes bras. J’aspire aussi à pouvoir choisir mes produits au marché.
Si vous pouviez passer ce temps avec une personnalité, qui choisiriez-vous ?
J'opterais pour Mère Teresa, pour échanger sur les autres et réfléchir à la vie et aux défis qui se présentent à nous.
La recette du flan au café de Guy Martin
Ingrédients :
4 œufs, 3 jaunes d'œufs, 2 cafés (je recommande le café Illy, de par sa torréfaction idéale pour cette recette), 1 litre de lait, 150 g de sucre.
Préparation :
Placez le sucre sur les œufs et mélangez rapidement pour éviter que le sucre ne cuise les œufs. Ajoutez ensuite les 2 cafés et incorporez le litre de lait en veillant à bien mélanger pour que le sucre se dissolve complètement. Versez dans un plat adapté au four. Préchauffez votre four à 120 °C et faites cuire pendant 1h 40.
