Le chef aux 15 étoiles réinvente la gastronomie en se rapprochant de l'essentiel.
Révolution culinaire au Plaza ! Alain Ducasse, chef aux 15 étoiles, simplifie son approche pour en extraire la beauté. En exclusivité pour Madame Figaro, il partage des recettes qui mettent en lumière l'essentiel.
On a beaucoup évoqué Alain Ducasse, mais peu ont mis en avant une réalité fondatrice : son lien avec la cuisine est simple et dépouillé. Avant tout, il y a la nature, suivie de passionnés adeptes de produits de qualité. Son restaurant au Plaza Athénée, illuminé par des lustres de Patrick Jouin, offre une expérience ludique et décomplexée. Au menu : des amuse-bouches originaux cachés dans du papier, des crevettes délicates servies dans leur poêlon, et des viandes préparées sous les yeux des convives. Alain Ducasse n'hésite pas à briser les codes de la haute gastronomie.
Un retour aux fondamentaux
Après vingt-cinq ans d'expérience, Ducasse déclare la guerre à une concurrence excessive menée par des plats chargés de mille ingrédients. Il prône un retour à la simplicité : "Il faut revenir à l'essentiel." En cuisine, cela se traduit par des plats comme le veau-carotte ou le homard breton-pomme de mer, chacun réalisé avec un maximum de trois ingrédients. "C'est radical" explique le chef, qui puise l'essence des produits tout en jouant avec leur texture.
La haute gastronomie durable
Mais qu'est-ce que l'essentiel ? C'est dévoiler le goût pur : une carotte goûteuse, une noisette croquante. Derrière cette apparente simplicité se cache une précision de haute volée, une cuisson rigoureuse qui respecte chaque produit. "Je ne suis pas là pour l'esthétique, mais pour préserver ce qui a de la valeur," souligne-t-il. En présentant ainsi sa nouvelle carte, Ducasse s'inscrit dans une démarche de haute gastronomie durable, cherchant à élever le goût et à reconnecter les jeunes avec des saveurs authentiques.
Recettes d'Alain Ducasse
Duo de lard-maigre >>
Légumes et fruits >>
Poêlée de crevettes >>
Cookpot de pommes et crème épaisse >>
