Le chef Cyril Lignac vous propose une recette raffinée et légère pour célébrer le Nouvel An sans culpabilité. Son cabillaud thaï est une option savoureuse pour un réveillon à la fois festif et respectueux de vos bonnes résolutions.
Après les excès des fêtes de Noël, le réveillon du Nouvel An est le moment idéal pour partager un repas léger. Avec cette recette, Cyril Lignac vous offre une expérience culinaire alliant le goût et la légèreté, grâce à son cabillaud snacké accompagné d'un bouillon thaï parfumé.
Cabillaud au bouillon thaï : la recette saine du chef
Parfait pour ceux qui souhaitent surveiller leur ligne, ce plat plein de saveurs procurera une satisfaction gourmande à vos invités. La combinaison du cabillaud et du bouillon thaï offre une explosion de goûts tout en légèreté.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pavés de cabillaud (130 g chacun)
- 400 g de riz blanc cuit à la vapeur
- 1 concombre épluché
- 8 champignons de Paris en lamelles
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- 15 g de beurre demi-sel
Pour le bouillon thaï :
- 150 g de champignons de Paris
- 20 g de gingembre frais
- 2 bâtons de citronnelle en lamelles
- 1 gousse d’ail
- ½ piment thaï rouge
- 1 litre de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- ½ concombre en rondelles
- 1 litre de bouillon de volaille
- 50 g de sauce nuoc mam
- 10 g de sucre
- 1 jus de citron jaune
- 50 g de beurre froid en dés
Préparation :
- Dans une casserole, faites revenir les champignons, le gingembre, la citronnelle, l'ail, le piment, le concentré de tomates et le concombre avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que cela soit tendre.
- Ajoutez le lait de coco et le bouillon de volaille, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. Filtrez le bouillon et faites-le chauffer.
- Incoporez la sauce nuoc mam, le sucre et le jus de citron, puis ajoutez le beurre froid et mixez pour créer une émulsion veloutée.
- Dans une poêle, faites dorer les pavés de cabillaud avec un peu de beurre et d'huile, tout en ajoutant les légumes. Laissez cuire à feu doux pendant 7 minutes.
- Pour le dressage, disposez le cabillaud et les légumes dans des assiettes creuses, nappez de bouillon émulsionné et garnissez de coriandre. Servez avec du riz chaud.
Complétez ce dîner de réveillon avec des desserts légers pour un moment sucré sans culpabilité.
