Laurent Mariotte nous dévoile ses astuces pour réussir ce plat emblématique des bistrots français : les harengs pommes à l'huile.
Avec la recette de Laurent Mariotte, c'est comme si on disait "le plus grand bien de [vos] harengs pommes à l'huile", comme dans une réplique fameuse du film OSS 117, Le Caire, nid d'espions. Découvrez sa recette et ses conseils pour réaliser des harengs pommes à l'huile dignes des meilleurs bistrots ! Prêt à en demander une seconde portion ?
Ingrédients pour les harengs pommes à l'huile
Pour cette délicieuse recette, optez pour des pommes de terre nouvelles, qui n'ont pas besoin d'être épluchées. Voici ce qu'il vous faut pour régaler 4 personnes :
- 4 filets de harengs fumés
- 600 g de pommes de terre
- ½ botte de radis roses (de préférence ronds)
- 2 oignons nouveaux
Ingrédients pour la vinaigrette
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation des harengs pommes à l'huile
Le secret d'une belle réussite ? Mélanger les pommes de terre encore chaudes avec la vinaigrette pour une meilleure imprégnation des saveurs.
- Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
- Rincez les pommes de terre et faites-les cuire environ 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Pendant ce temps, émincez les oignons nouveaux (bulbe et tige) et coupez les radis à la mandoline.
- Égouttez les pommes de terre et coupez les plus grosses en deux. Dans un saladier, mélangez les tranches de radis, les oignons émincés et les pommes de terre chaudes avec ¾ de la vinaigrette. Laissez tiédir ou refroidir.
- Tranchez les filets de hareng en biseaux et ajoutez-les à la salade. Versez le reste de vinaigrette et parsemez de tiges d'oignons émincées. Salez, poivrez et servez immédiatement.
