Cet été, la tendance du sans gluten a pris de l'ampleur, boostée par des personnalités telles que le tennisman Novak Djokovic. Avec l'automne, retour sur cette mode qui semble s'ancrer dans nos habitudes alimentaires.
Imaginez une boulangerie aux allures vintage, avec sa décoration brute et ses grandes fenêtres illuminées. Ici, l'inspiration se retrouve dans chaque plat : sandwiches savoureux, chouquettes légères et brownies succulents. Au cœur du quartier Popincourt à Paris, Chambelland innove avec une offre entièrement sans gluten, où la farine de riz prend le relais des céréales classiques. Comme l'explique une vendeuse, "notre pain, conçu sans gluten, est préparé dans de grands moules carrés pour lui donner une esthétique moderne".
Les enjeux de la maladie coeliaque
Le gluten, un ensemble de protéines présent principalement dans le blé, peut entraîner des complications pour certains individus. Le professeur Cellier, gastro-entérologue à l'Hôpital européen Georges Pompidou, indique qu'environ 1 % de la population souffre de la maladie coeliaque, une condition qui nécessite l'élimination totale du gluten de l'alimentation. Bien que des travaux de recherche soient en cours pour envisager des traitements ciblés, les patients doivent, à ce jour, s'abstiennent complètement de consommer cette protéine.
Des établissements comme Noglu et Helmut New Cake se font l'écho de cette nécessité en proposant des alternatives savoureuses. Cela dit, des chefs étoilés comme Alain Ducasse et Éric Kayser se mettent également à la page, enrichissant leur carte avec des options sans gluten.
Le sans gluten, pour qui ?
Il existe en réalité plusieurs catégories de personnes qui choisissent d'éviter le gluten. Certains souffrent d'hypersensibilité, ressentant des douleurs intestinales sans avoir à adopter un régime strict. D'autres, moins concernés par la santé, s'orientent vers des choix alimentaires sans gluten pour le plaisir ou par curiosité.
Cette forte demande pour des produits sans gluten a poussé de nombreux détaillants à créer des gammes dédiées. Le professeur Cellier avertit cependant : "Si un régime sans gluten peut sembler attrayant, il est crucial de maintenir un équilibre alimentaire pour éviter des carences nutritionnelles". Ainsi, le mouvement sans gluten se veut une célébration de la nourriture, portée par l'arrivée de nouveaux restaurants visant à proposer des moments conviviaux, comme le promet le nouvel établissement parisien, "Nous".
(1) Service gagnant, Novak Djokovic, 2014, Robert Laffont
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