Vous êtes fan d'une galette frangipane bien dorée ? Un boulanger a une méthode infaillible à partager…
Chaque année, pour l'Épiphanie, la tradition de la galette des rois fait le bonheur des Français : selon un sondage Ifop de 2018, 94 % d'entre eux s'adonnent à cette délicieuse coutume en janvier. La galette frangipane est particulièrement appréciée, émerveillant 73 % des gourmands en 2021, comme le révèlent nos confrères de BFM/RMC. Bien que certains préfèrent la version achetée en boulangerie, d'autres prennent le temps de la réaliser eux-mêmes pour éviter les additifs alimentaires et savourer un goût fait maison.
Réaliser une galette maison n'est cependant pas une mince affaire. Il faut maîtriser le feuilletage, étaler la pâte avec finesse et préparer une crème frangipane digne de ce nom, en incorporant de la crème pâtissière dans la crème d'amande. La préparation minutieuse du montage est tout aussi cruciale, ne laissant rien au hasard. Outre le placement de la fève, les bords doivent être bien soudés avec de l'eau ou de l'œuf pour préserver le contenu durant la cuisson.
Pour garantir un rendu doré et brillant, un pâtissier établi dans le 19e arrondissement de Paris a partagé un conseil précieux avec France Bleu : il est essentiel de badigeonner la galette d'œuf battu à deux reprises. D'abord, il faut la laisser reposer entre une demi-heure et une heure au frais, puis passer une seconde couche. « La première application est absorbée par la pâte, il faut donc deux couches, comme pour la peinture », explique-t-il. Concernant la cuisson, prévoyez environ une heure à 160 °C, en veillant à vérifier la cuisson du dessous.
Avec ces conseils, vous êtes désormais équipé pour réaliser une galette des rois qui ravira vos invités ! Pour des résultats époustouflants, n'oubliez pas l'astuce de la dorure : deux couches d'œuf battu pour une galette qui brille de mille feux. Même sans la fève, vous récolterez de nombreux compliments !
