Le caramel au beurre salé, véritable péché mignon, s'invite sur toutes les tables de dessert. Avec sa texture veloutée et son goût unique, il fait l'unanimité, des plus jeunes aux gastronomes avertis. Suivez notre guide infaillible pour créer ce délice chez vous, qui rehaussera tous vos desserts préférés.
Temps de préparation : 10 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : abordable
Ingrédients
- 200 grammes de sucre en poudre
- 80 grammes de beurre demi-sel
- 20 cl de crème liquide
- 1 pincée de fleur de sel
Ustensiles nécessaires
- Thermomètre de cuisine
Préparation
Étape 1
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre à feu moyen sans remuer, jusqu’à ce qu'il fonde et devienne d’un joli caramel ambré.
Étape 2
Hors du feu, incorporez progressivement le beurre coupé en petits morceaux, en remuant énergiquement pour obtenir un mélange homogène.
Étape 3
Replacez la casserole sur feu doux et versez la crème liquide lentement tout en mélangeant, en veillant à minimiser les éclaboussures.
Étape 4
Poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à obtenir une texture épaisse, tout en remuant constamment. Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température qui ne doit pas excéder 108°C.
Étape 5
Une fois la cuisson terminée, incorporez la fleur de sel et mélangez une dernière fois pour finir la préparation.
Conseil de chef
Pour un caramel encore plus doux, ajoutez une cuillère à café de maïzena diluée dans un peu de crème avant de remettre la préparation sur le feu.
Boisson recommandée
Accompagnez votre caramel au beurre salé d’un verre de cidre doux pour faire ressortir les nuances salées de cette gourmandise. Choisissez un cidre breton pour une harmonie parfaite.
Information supplémentaire
Originaire de Bretagne, le caramel au beurre salé a été popularisé à la fin des années 1970 par le chocolatier Henri Le Roux, s'imposant peu à peu comme une spécialité reconnue dans le monde entier.
