Le poulet au citron, un classique apprécié des gastronomes, se fait ici une nouvelle beauté sous les mains du chef Philippe Etchebest, qui y ajoute des olives pour une touche délicieuse. Cette recette promet d'éveiller vos papilles.
Un plat aux variations multiples. Présent dans diverses cuisines, le poulet au citron peut être rôti ou mijoté. Philippe Etchebest opte pour la version mijotée, dévoilant sur sa chaîne Youtube une recette à la tendreté exceptionnelle. Selon ses mots, elle est “simple à réaliser et économique”. Il assure : “Après cette démonstration, vous ne pourrez plus dire que vous ne savez pas préparer du poulet au citron.”
Réduire l'amertume du citron
Pour son plat, Etchebest utilise un citron entier, chair et peau comprises. Cependant, la peau peut conférer une amertume désagréable. Pour atténuer ce goût amer, le chef a une astuce : il blanchit le citron à deux reprises, réduisant ainsi son amertume.
Ingrédients pour un poulet au citron d'été
Pour 2 personnes, vous aurez besoin de :
- 1 citron bio
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 4 brins de thym frais
- 20 g de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 volaille entière ou 2 cuisses et 2 ailes
- 20 g de farine
- 1 L de fond blanc de volaille ou d'eau
- 4 branches de coriandre fraîche
- 60 g d'olives vertes dénoyautées
- Sel
- Poivre
Préparation étape par étape
- Préparez le poulet : Coupez les extrémités des cuisses et dénudez un peu d'os.
- Émincez les ingrédients : Épluchez et écrasez les gousses d'ail, émincez les oignons et détaillez le gingembre en julienne.
- Faites revenir le poulet : Dans un sautoir avec de l'huile d'olive, saisissez le poulet assaisonné de sel et de poivre.
- Ajoutez les légumes : Incorporez oignons, ail et gingembre, puis la farine pour épaissir.
- Blanchissez le citron : Faites blanchir le citron puis coupez-le.
- Cuisez le tout : Ajoutez le poulet doré et l'eau, puis incorporez les quartiers de citron. Laissez mijoter 40 minutes.
- Ajoutez les olives : Incorporez-les au poulet et laissez cuire encore 5 à 10 minutes.
- Finalisez votre plat : Ciselez la coriandre et incorporez-la juste avant de couper le feu.
Conservation du poulet au citron
Pour conserver votre poulet au citron, laissez-le refroidir, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'à 3 à 4 jours, évitant les risques de développement bactérien si conservé trop longtemps.
