Le printemps est enfin là et avec lui, l'envie de savourer des légumes frais et de saison. Pourquoi ne pas essayer la délicieuse recette d’asperges à la sauce mousseline de Whoogy's ?
Cette saison, la nature se dévoile avec ses mille couleurs. Les plats réconfortants de l’hiver laissent place à des mets légers et savoureux. Parmi les vedettes printanières, les asperges se distinguent comme un incontournable. Dans son récent ouvrage Le manuel d'un apprenti cuisinier (édition Chêne), Whoogy's nous partage sa recette réussie d’asperges sauce mousseline.
Les ingrédients incontournables
Pour réaliser ce plat savoureux, voici ce dont vous aurez besoin :
- 1 botte d’asperges vertes
- 5 brins de ciboulette
- Huile d’olive
- 1 œuf
- 25 cl d’huile de tournesol
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- Le jus d’½ citron
- Sel et poivre
- Piment d’Espelette
Instructions pas à pas
Voici les étapes pour concocter ce plat exquis :
- Dans un saladier, créez un mélange en associant le jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron, piment d’Espelette, sel et poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez progressivement l'huile d’olive en remuant, puis ajoutez le reste d'huile lorsqu'un mélange crémeux commence à se former.
- Dans un autre bol, montez le blanc d’œuf en neige à l’aide d’un fouet, puis incorporez-le délicatement pour obtenir une mayonnaise mousseuse.
- Coupez les pieds des asperges et rincez-les à l’eau froide. Faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée durant une minute maximum pour les garder al dente.
- Plongez les asperges immédiatement dans un mélange d'eau froide et de glaçons pour stopper la cuisson et préserver leur couleur éclatante.
- Disposez les asperges tièdes sur une assiette et recouvrez-les de sauce mousseline.
- Pour finaliser, parsemez de ciboulette finement ciselée, d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de piment d’Espelette.
Un conseil précieux de Whoogy's : "Les asperges vertes n’ont pas besoin d’être épluchées. Leur peau, même crue, est délicieuse."
Dois-je éplucher les asperges vertes ?
Si vous vous interrogez sur cette question, Whoogy's a une réponse claire : "les asperges vertes n’ont pas besoin d’être épluchées. Leur peau est agréable même crue." Pour une préparation optimale, retirez les extrémités dures et blanchissez les asperges dans de l'eau salée pendant quelques minutes pour en révéler les saveurs tout en conservant leur belle teinte. Ensuite, il ne reste plus qu'à les marier avec vos autres ingrédients. Profitez de cette saison pour savourer des plats frais et colorés !
