Une enquête menée par 60 Millions de consommateurs met en lumière le jambon blanc, un choix délicat à faire pour préserver sa santé. Les préoccupations suivantes ressortent : nitrites, excès de sel et conservateurs controversés.
Les dangers des nitrites pour la santé
Les nitrites, souvent présents dans le jambon, sont au cœur des préoccupations sanitaires. Ils sont responsables de la couleur caractéristique de la viande, mais leur décomposition peut mener à des molécules cancérigènes. Emmanuel Ricard, porte-parole de la Ligue contre le cancer, souligne : "Les nitrites sont directement liés à l'apparition de cancers de l'estomac et colorectaux, engendrant plus de 4000 nouveaux cas par an en France. Ces risques sont également associés à d'autres types de cancers" (source : Hors-série 142 S, novembre/décembre 2023).
La question se pose alors : pourquoi les produits sains coûtent-ils souvent plus cher, entre 20 à 65 % de plus ? Foodwatch et la Ligue contre le cancer dénoncent une injustice sociale, laissant les consommateurs à faible revenu plus exposés à ces risques sanitaires.
La teneur en sel : un autre point d'inquiétude
Un autre aspect préoccupant est la teneur en sel des jambons. Selon 60 Millions de consommateurs, "deux tranches peuvent représenter presque la moitié de l'apport quotidien recommandé en sel pour un adulte (5g). Ce qui surprend, c'est qu'une grande quantité de jambons contient également du sucre." Exagérer la consommation de sel peut conduire à l'hypertension, à des cancers d'estomac et à des problèmes de rétention d'eau.
Cependant, il existe des options plus saines sur le marché. L'association met en avant les références à privilégier pour leur qualité de produit, permettant aux consommateurs de faire des choix éclairés.
Les meilleurs jambons à privilégier
Bien que de nombreux produits puissent poser problème, certains jambons se distinguent par leur qualité nutritionnelle. Les mieux notés sont :
- Fleury Michon, Le Supérieur Cuit à l’étouffée - 15,5/20
- Fleury Michon J’aime le jambon - 15,5/20
- Herta, Le Bon Paris à l’étouffée qualité supérieure - 15/20
Ces références sont également plébiscitées sur l'application Yuka, notamment en raison de l'absence de nitrites et de sel nitraté.
À l'inverse, certaines marques affichent une teneur en sel alarmante. Le Jambon supérieur sans couenne de Carrefour bio et le Jambon supérieur sans couenne et sans additif d'Auchan frôle la limite critique avec près de 2,1 g de sel pour 100 g.
D'autres jambons, tels que le Jambon supérieur sans couenne de la marque U, le jambon supérieur Label Rouge de Monique Ranou, le jambon supérieur Saint Alby de Lidl ou le jambon supérieur Le Marsigny d'Aldi, montrent une teneur en nitrites jugée "acceptable" mais qui mérite d'être surveillée.
