Le pamplemousse n'est pas qu'une option pour le petit déjeuner; il brille également en dessert, particulièrement sous forme de marmelade.
La cuisson à basse température
Cette méthode consiste à cuire la viande dans un four à 60°C, ce qui permet d'obtenir une texture parfaitement rosée, sans surcuisson. Grâce à cette approche prolongée, vous pouvez préparer votre plat à l'avance, tout en garantissant une cuisson uniforme de la viande.
Ingrédients nécessaires
Canette :
- 4 filets de canette
- 10 g de miel de votre choix
- 40 g de mélange d’épices
- Sel fin au goût
Mélange d’épices :
- 20 g de coriandre en poudre
- 14 g de gingembre en poudre
- 12 g de fenouil en poudre
- 10 g de cannelle en poudre
Préparation et cuisson des canettes :
- Déroulez la graisse des filets de canette et quadrillez-la.
- Salez les filets puis faites-les dorer côté peau dans une poêle à sec. Placez-les ensuite sur une grille et badigeonnez les deux côtés de miel avant de les saupoudrer d'épices.
- Enfournez dans un four préchauffé à 60°C pour un minimum de 45 minutes.
Jus de canard aux agrumes
- Caramélisez les parures de canard dans une cocotte en fonte.
- Ajoutez les pelures d'agrumes, l'échalote et l'ail. Déglacez avec du vinaigre de Xérès, puis incorporez le jus d'orange et le fond de volaille.
- Laissez mijoter pendant 45 minutes. Filtrez et réduisez jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Dressage et présentation
- Découpez les filets de canette en deux, inégrez la purée de céleri sur des grandes assiettes rondes et ajoutez la compotée d’agrumes.
- Nappez généreusement de sauce et saupoudrez avec le mélange d'épices. Servez chaud.
Pour d'autres inspirations autour du pamplemousse, essayez les recettes de pamplemousse rose et framboises sucrées ou la Saint-Jacques laquée à la gelée d'agrumes.
