Les graines germées sont un ajout croquant et nutritif à vos plats. Pour les faire à la maison, suivez les conseils de Sarah Juhasz, naturopathe et spécialiste en alimentation végétale.
La méthode de germination
Pour faire germer des graines, il vous suffit de les immerger quelques jours dans de l'eau à température ambiante. Cela les réveille de leur dormance et permet l'apparition d'un germe, modifiant leur composition pour favoriser la croissance de la future plante.
Quel type de graines peut-on faire germer ?
Vous pouvez utiliser une variété de graines :
- légumineuses (comme l'alfalfa, les lentilles et les pois chiches),
- céréales (blé, orge, sarrasin),
- légumes (roquette, poireau, radis), et
- aromates (fenugrec, coriandre, moutarde).
Étapes de la germination
Pour commencer :
1. Faites tremper 2 cuillères à soupe de graines dans l'eau toute la nuit.
2. Rincez et égouttez-les dans une passoire fine.
3. Disposez les graines dans un germoir, sans les entasser, et laissez-les germer pendant 2 à 15 jours, en fonction des variétés, en les rinçant tous les jours. Veillez à ce qu'elles restent humides sans être noyées, pour éviter le développement de moisissures.
Quand récolter et consommer les graines
Les graines germées sont prêtes à être récoltées lorsqu'un germe est visible. Rincez-les à nouveau avant consommation. Elles se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Recettes pour apprécier les graines germées
Voici quelques idées délicieuses :
1. Tartines apéro : Écrasez 1 avocat avec du jus de citron vert et étalez sur des crackers, surmontés de graines germées de fenugrec et de moutarde.
2. Rouleau printanier : Réhydratez une feuille de galette de riz et garnissez-la de carottes râpées, asperges vertes, radis émincés et graines germées d'alfafa.
3. Toast fraîcheur : Étalez du fromage frais de chèvre sur une tranche de pain aux noix, puis surmontez de graines germées d'alfafa.
4. Tartare marin : Mélangez du cabillaud frais en dés avec du jus de citron et des graines germées de coriandre ; servez avec un peu de sel et de poivre.
5. Maki d'omelette : Préparez une omelette fine, garnissez de graines germées et roulez-la avant de la couper en tronçons.
Les graines germées, riches en nutriments, peuvent renforcer vos plats tout en apportant une touche de croquant. Sarah Juhasz recommande de les intégrer à divers repas, incluant salades, sandwichs et jus, pour bénéficier de leurs bienfaits au quotidien.
