L’onglet de bœuf, un morceau prisé pour sa tendreté, se prête à diverses préparations. Avant de le déguster, il est essentiel de bien le cuire. Que ce soit à la poêle, sur le barbecue ou à la plancha, voici nos conseils pour sublimer ce délice culinaire.
Situé sous le filet, l’onglet de bœuf fait partie des pièces nobles qui se distinguent par une texture fondante. Contrairement à la bavette, son épaisseur régulière facilite une cuisson parfaite, que vous aimiez votre viande bleue ou bien cuite. Avec une marinade ou des accompagnements, l’onglet se transforme en plat savoureux. Suivez nos recommandations pour sa cuisson et découvrez quelques recettes.
Comment cuire à la perfection l'onglet de bœuf ?
Avant de commencer la cuisson, sortez votre viande du réfrigérateur quelques minutes à l’avance afin qu’elle se détende et libère une meilleure saveur.
- À la poêle
Pour cuire l'onglet à la poêle, faites chauffer un mélange de beurre et d'huile. Une fois chaude, déposez la viande. Le temps de cuisson varie selon la préférence:
- Moins d'une minute de chaque côté pour une cuisson bleue.
- Entre une et deux minutes pour un onglet saignant.
- Au moins trois minutes pour une cuisson à point.
Assaisonnez à votre goût et savourez.
- Au barbecue
Le barbecue offre une texture grillée et un goût fumé irrésistible. Si vous utilisez une marinade, laissez l'onglet s'imprégner durant quelques temps. Pour la cuisson, les temps restent identiques à la poêle selon vos préférences de cuisson.
- À la plancha
La plancha assure une cuisson homogène tout en préservant les arômes. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de graisse, une marinade suffira. Faites chauffer la plancha et cuisez la viande en respectant les mêmes timings selon la cuisson désirée.
Recette d'onglet de bœuf avec purée maison et salade composée
Accompagnez votre onglet d'une saladine fraîche et d'une purée onctueuse.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 onglets de bœuf
- 1 filet d'huile (colza ou olive)
- 530 g de tomates cocktail
- 1 concombre
- 1 oignon rouge
- 160 g de feta
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 poignée d'olives noires kalamata
- Sel
Pour la purée :
- 800 g de pommes de terre à chair farineuse
- 130 ml de lait entier
- 80 g d’emmental râpé
- 80 g de beurre demi-sel
- 1 pincée de noix de muscade
- Fleur de sel, poivre
Instructions :
- Préparez la salade : lavez et émincez le concombre, découpez les tomates, la feta et l'oignon. Mélangez le tout avec une vinaigrette réalisée à partir d’huile et de vinaigre.
- Pour la purée : faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, réduisez-les en purée et incorporez le lait, le fromage et le beurre.
- Enfin, faites cuire l’onglet à la poêle comme indiqué précédemment et dressez les assiettes avec un morceau de viande, de la purée et de la salade.
