C'est désormais prouvé scientifiquement : une simple goutte de cet ingrédient suffit à rehausser le goût et l'intensité de votre café. Nous vous expliquons tout.
Les passionnés de café le savent bien : la qualité des grains, leur torréfaction et le type de machine utilisée sont des éléments clés pour préparer un excellent espresso. Toutefois, il arrive que votre café, bien que préparé avec les meilleurs ingrédients et une machine haut de gamme, soit fade. Ce n'est pas un problème de machine, mais plutôt une question de méthode. Obtenir l'espresso parfait requiert souvent un détail de préparation simple, désormais soutenu par des recherches scientifiques.
Une technique maîtrisée par les baristas
Vous avez peut-être déjà vu des baristas effectuer cette pratique. Dans le jargon des amateurs de café, on parle de technique des gouttes de Ross : il s'agit de vaporiser quelques gouttes d'eau sur les grains de café juste avant de les moudre ! Cette méthode permet de moudre le café sans perte, réduisant ainsi les obstructions dans la machine, tout en augmentant la qualité de la boisson. Si les baristas avaient déjà constaté son efficacité de manière empirique, une récente étude scientifique en a confirmé les bienfaits.
Un café plus concentré et savoureux
Des chercheurs de l'Université d'Oregon, aux États-Unis, ont publié une étude à ce sujet le 6 décembre dernier : "L'eau réduit non seulement l'électricité statique, évitant les pertes pendant le broyage, mais elle impacte aussi de manière significative l'intensité de la boisson et, potentiellement, sa capacité à concentrer les arômes", explique Christopher Hendon, un des scientifiques derrière l'étude. Alors, si vous disposez d'une machine à café avec un broyeur intégré ou d'un moulin à café, il ne vous reste plus qu'à essayer cette astuce !
