Offrez à vos convives un somptueux biscuit roulé japonais inspiré par le talentueux pâtissier Sébastien Bouillet. Ce dessert exquis, avec sa texture légère et ses saveurs raffinées, saura séduire tous les palais. Facile à concocter, il apportera une note d'élégance à vos repas.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 50 grammes de farine de riz
- 15 grammes de maïzena
- 20 grammes de poudre d’amandes
- 70 grammes de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de crème de tartre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 100 grammes de chocolat blanc
- 100 millilitres de crème liquide
- 1 pincée de colorant alimentaire rose
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier
- Plaque à pâtisserie
- Tamis
- Poche à douille
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Étape 2
Tamisez la farine de riz, la maïzena et la poudre d’amandes pour éviter les grumeaux.
Étape 3
Montez les blancs d’œufs en neige avec la crème de tartre, en intégrant progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue ferme.
Étape 4
Incorporez délicatement les ingrédients tamisés dans la meringue, puis ajoutez l’extrait de vanille.
Étape 5
Versez la préparation sur la plaque en une couche uniforme et enfournez pendant 10 minutes.
Étape 6
Pour la ganache, faites fondre le chocolat blanc avec la crème liquide. Ajoutez une pincée de colorant rose et laissez refroidir.
Étape 7
Démoulez le biscuit après cuisson, étalez la ganache refroidie puis roulez délicatement le biscuit.
Étape 8
Réfrigérez avant de servir. Décorez selon vos envies.
Astuces du chef
Pour s’assurer que votre biscuit garder sa forme, utilisez un torchon humide durant le refroidissement.
Accords boissons
Pour accompagner ce biscuit, savourez un sencha japonais, un thé vert qui rehaussera les notes sucrées du dessert.
À savoir
Ce biscuit roulé, souvent appelé 'sponge cake', est célèbre pour sa légèreté inégalée, et il est fréquemment servi lors d’occasions spéciales au Japon.
