Certains éléments peuvent rendre la sélection du jambon blanc compliquée. Nous vous proposons aujourd'hui une aide précieuse : Dr Jean-Michel Cohen, après avoir examiné de nombreuses étiquettes, a élaboré une liste de ses 4 jambons préférés.
Le jambon blanc joue un rôle essentiel dans la gastronomie française, étant utilisé tant dans les salades, sandwiches que plats principaux. Mais comment opter pour un choix sain parmi tant d'options disponibles ?
Dans son ouvrage Le guide d’achat pour bien manger, le médecin a scruté la composition de 700 produits alimentaires, y compris des jambons blancs. Voici la sélection des références qu’il recommande.
Choisir son jambon blanc : les critères essentiels
Lorsque vous parcourez les rayons des supermarchés, tenez compte des facteurs suivants :
- La provenance de la viande : Préférez le jambon blanc élaboré avec du porc français.
- La composition du produit : Rechargez votre carnet d'étiquettes. Un bon jambon doit se limiter à de la viande de porc, du sel, et éventuellement des épices. Évitez les produits contenant des nitrites, considérés comme potentiellement cancérigènes par l'OMS.
- La teneur en sel : Même si le jambon est souvent peu gras, sa salinité peut être un piège. L'OMS recommande un maximum de 2 g de sel pour 100 g. Soyez vigilant face aux allégations de réduction de sel sur les emballages, vérifiez les valeurs réelles annoncées.
Les 4 jambons validés par Dr Cohen
Son choix s'est arrêté sur des jambons offrant une bonne composition, peu de sel et aucun nitrite :
- Mon Jambon blanc au torchon de Madrange : 60 % moins de sodium avec 1,4 g de sel pour 100 g, provenant de porcs français élevés sans antibiotiques. Dr Cohen souligne l'accent mis sur l'engagement environnemental.
- Le Bon Paris à l’étouffé sans nitrite de Herta : Un jambon sans nitrites composé uniquement de viande de porc et de bouillon, avec peu d'additifs.
- Le jambon bien élevé - 25 % de sel de Brocéliande : Bien que moins connu, cette marque fait preuve d’une grande qualité dans ses ingrédients, avec des porcs nourris sans OGM ni antibiotiques.
- Jambon de porc zéro nitrite de Fleury Michon : Préparé sans nitrites, ce jambon est conservé naturellement grâce à du jus concentré d'acérola.
Quelles sont les quantités recommandées ?
Pour réduire les risques liés aux nitrates et nitrites, l'ANSES conseille de ne pas dépasser 150 g de charcuterie par semaine, soit environ 3 tranches de jambon. Il est essentiel de rappeler que même les jambons à faible teneur en sel ne devraient pas faire partie de votre régime quotidien.
Envisagez également d'autres sources de protéines, notamment le poisson, les légumineuses, les œufs ou des protéines végétales.
