La zlabia est un véritable joyau de la pâtisserie orientale, célèbre pour sa texture croustillante à l'extérieur et son cœur tendre imbibé de sirop parfumé. Souvent dégustée pendant le mois de ramadan, cette pâtisserie peut facilement être réalisée à la maison, même par les novice en cuisine !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€
Ingrédients
- 250 grammes de farine de blé
- 1 cuillère à café de levure sèche
- 2 cuillères à soupe de yaourt en poudre
- 100 grammes de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Huile pour friture
- 200 grammes de miel
Ustensiles nécessaires
- Poche à douille
- Thermomètre de cuisine
- Friteuse
Étapes de préparation
Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure et le yaourt en poudre. Incorporez progressivement de l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Recouvrez le bol d'un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure pour faire lever la pâte.
Préparation du sirop
Dans l'intervalle, préparez le sirop en mélangeant le miel avec 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.
Cuisson des zlabia
Une fois la pâte levée, chauffez l'huile dans une friteuse à 180 degrés Celsius. Si vous n'avez pas de thermomètre, testez la température en plongeant une petite quantité de pâte ; elle doit remonter à la surface accompagnée de petites bulles. Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une grande douille ronde, puis formez des cercles ou des spirales dans l'huile chaude. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Immergez immédiatement chaque zlabia dans le sirop au miel et à la fleur d'oranger, puis laissez égoutter légèrement avant de servir.
Astuces de chef
Pour une zlabia encore plus croustillante, vérifiez la température de l'huile. Une température trop basse entraînera une absorption excessive de gras, tandis qu'une température trop haute pourrait brûler les zlabia rapidement.
Idée d'accompagnement
Pour apprécier pleinement ce dessert, accompagnez-le d'un thé à la menthe frais. Sa légèreté équilibre à merveille la douceur de la zlabia.
Infos supplémentaires
La zlabia, également connue sous les noms de jalebi ou zalabia selon les régions, est une spécialité sucrée très prisée au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, où elle est souvent consommée pour rompre le jeûne durant le ramadan.
