Ces petites baies, véritables délices estivaux, conviennent parfaitement aux diabétiques et à tous les types de régimes. Un spécialiste en nutrition nous révèle comment choisir les meilleures myrtilles afin de tirer profit de leurs bienfaits antioxydants.
Avec leur peau fine et subtil goût bleu, les myrtilles, souvent appelées bleuets en Amérique du Nord, sont plus charnues que leur version sauvage. Elles se dégustent comme de savoureuses friandises tout au long de l'été, intrigant les papilles grâce à leur chair délicate et aromatique, tout en présentant des atouts santé inestimables grâce à leur richesse en antioxydants.
Les myrtilles, alliées contre le syndrome métabolique
Les myrtilles se distinguent par leur capacité à lutter contre les radicaux libres, responsables du vieillissement prématuré des cellules. "Elles se classent parmi les trois aliments les plus riches en antioxydants," souligne Raphaël Gruman, diététicien.
Ces baies sont surtout bénéfiques pour les personnes souffrant de syndrome métabolique, qui inclut des problèmes comme l'hypertension, un faible taux de bon cholestérol (HDL) et de l'hyperglycémie. L'expert précise que "les antioxydants présents dans les myrtilles aident à diminuer l'inflammation et à prévenir l'oxydation du mauvais cholestérol, assurant ainsi la protection du système cardiovasculaire. De plus, les anthocyanes, présents en grande quantité dans la peau, sont bénéfiques pour la santé des yeux, préservant l'acuité visuelle."
Myrtilles sauvages ou de culture : comment faire le choix ?
Les myrtilles sauvages, récoltées à la main dans des forêts (comme celles des Vosges) ou achetées surgelées, sont plus petites et moins sucrées que celles cultivées. Bien qu'elles soient souvent cuites pour éviter le risque de parasites, elles affichent un score antioxydant supérieur : "La chair plus rouge des myrtilles sauvages renferme une concentration élevée de pigments anti-radicaux libres, contrairement à la myrtille de culture qui est moins riche en antioxydants."
Les myrtilles : un choix judicieux pour les diabétiques
Pour bénéficier pleinement de l'effet protecteur de ces baies, optez pour une cuisson douce, comme en compote avec un peu de miel, plutôt qu'en pâtisserie. "La chaleur peut dégrader les antioxydants et altérer les fibres, les rendant moins rassasiantes," avertit Raphaël Gruman.
Les myrtilles se prêtent à tous les régimes alimentaires, car elles sont faibles en glucides et possèdent un indice glycémique bas (25). "Elles peuvent être consommées par les diabétiques et conviennent également au régime cétogène," ajoute-t-il.
De plus, grâce à leurs fibres hydrosolubles, elles favorisent un bon transit intestinal et, consommées crues, ces baies sont riches en vitamine C, combattant la fatigue.
Quelle forme choisir pour vos myrtilles ?
Fraîches : Les myrtilles de culture sont disponibles en été. Préférez celles mises en vente dans des barquettes en carton, évitant ainsi les emballages plastiques.
Séchées : Bien qu'elles soient plus concentrées en glucides que fraîches, les myrtilles séchées demeurent une source de fibres et de polyphénols. Soyez attentifs aux sucres ajoutés.
Surgelées : Les myrtilles sauvages conviennent à des préparations cuites, tandis que les myrtilles de culture peuvent se consommer après décongélation, que ce soit dans du yaourt, des compotes ou des mueslis.
Notre expert : Raphaël Gruman, diététicien nutritionniste à Paris.
