Les chouquettes sont bien plus simples à préparer qu'on ne le suppose ! Le chef Cyril Lignac vous dévoile sa recette accessible ainsi que ses secrets pour réussir des chouquettes d'une douceur incomparable.
Qui n'a jamais succombé à la tentation d'un sachet de chouquettes encore tièdes ? Ces petits choux aériens, délicatement saupoudrés de perles de sucre, sont tout simplement irrésistibles. Plutôt que de faire la queue à la boulangerie, où les chouquettes peuvent parfois manquer de moelleux, lancez-vous dans leur préparation à la maison ! Selon Cyril Lignac, "Cela ne demande pas beaucoup d'effort tant que l'on maîtrise la pâte à choux". Découvrez la recette et les astuces du chef pour confectionner des chouquettes qui surclassent celles des meilleures boulangeries !
Liste des ingrédients nécessaires pour réaliser les chouquettes
Voici les quantités nécessaires pour préparer une trentaine de chouquettes :
- 12,5 cl de lait entier
- 12,5 cl d'eau
- 125 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 œufs entiers
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 poignée de sucre en grains
- 5 g de sel fin
Les étapes de préparation des chouquettes
Pas besoin de robot pâtissier, une simple fouette vous suffira pour réaliser la pâte à choux !
- Préchauffez votre four à 165 °C.
- Dans une casserole à feu doux, mélangez l'eau, le lait, le beurre en dés et le sel. Dès que le mélange commence à bouillir, retirez-le du feu. Attention à ne pas le laisser trop bouillir, avertit le chef. Plus vous faites bouillir, plus l'eau s'évapore, ce qui pourrait rendre les chouquettes sèches.
- Hors du feu, incorporez la farine à l'aide d'une spatule, et mélangez pendant 1 à 2 minutes. Remettez ensuite la casserole sur feu doux pendant 3 à 4 minutes pour assécher la pâte, tout en remuant.
- Transférez la pâte dans un saladier et commencez à la battre. Ajoutez les œufs un par un, en laissant tourner le batteur entre chaque ajout jusqu'à ce que la pâte soit lisse et forme un ruban.
- Versez la pâte dans une poche à douille et formez des choux d'environ 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- A l'aide d'un pinceau, appliquez le jaune d'œuf mélangé avec un peu d'eau sur les choux et parsemez de sucre en grains. Cette étape permet au sucre de bien adhérer.
- Enfournez pendant 40 minutes à 165 °C.
Ne jetez pas les chouquettes restantes si elles ne sont pas finies au petit-déjeuner ! Recyclez-les en ajoutant une boule de glace à la vanille et un coulis au chocolat pour un dessert savoureux !
