Le pain de mie est souvent synonyme de produits industriels chargés d'additifs et de conservateurs. En effet, il regorge d'ingrédients transformés et est faible en fibres. Pour ceux qui recherchent une alternative plus saine et maison, le chef Norbert Tarayre a concocté une recette accessible qui élimine ces préoccupations.
Les ingrédients nécessaires
Le secret de la recette de Norbert repose sur l'utilisation de lait en poudre, qui apporte une texture moelleuse sans ajouter d'humidité excessive.
- 500 g de farine T65
- 250 g d'eau
- 30 g de lait en poudre
- 40 g de sucre
- 10 g de sel
- 40 g de beurre (à température ambiante)
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée
Les étapes de préparation
Avant de commencer, il est conseillé de sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit bien pommade.
- Commencez par activer la levure en la mélangeant avec un peu d'eau tiède.
- Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le lait en poudre, le sel et le sucre d'un côté, puis incorporez la levure de l'autre côté, en veillant à ce qu'elle ne soit pas en contact direct avec le sel ou le sucre.
- Pétrissez à petite vitesse en ajoutant l'eau progressivement jusqu'à formation d'une boule de pâte. Ajoutez le beurre en petits morceaux et pétrissez à nouveau pendant environ 10 minutes.
- Laissez la pâte lever dans un endroit chaleureux pendant environ 1 h 30.
- Après la première levée, dégainez la pâte et placez-la dans un moule à cake, puis laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.
- Couvrez le moule de papier aluminium et enfournez à 170 °C pendant 40 à 45 minutes.
Une fois cuit, ce pain de mie maison affiche une croûte dorée et moelleuse, prête à agrémenter vos repas avec une touche authentique et saine.
