Découvrez un végétarisme détendu qui mêle plaisir gustatif et alimentation saine.
Ni diktat ni privation… le végétarisme cool mise sur un art de vivre alimentaire réjouissant. Avec davantage de légumes et moins de viande, le plaisir culinaire est toujours de la partie. Voici nos recettes revigorantes.
« La cuisine végétarienne sera celle des dix prochaines années », affirme Joël Robuchon, le chef le plus étoilé au monde. Ce constat marque un tournant dans l'approche gastronomique, où les célébrités comme Gwyneth Paltrow et les McCartney incarnent la tendance des lundis sans viande (Meat Free Mondays). Ces flexitariens, à mi-chemin entre végétarisme et omnivorisme, savourent des plats végétaux sans renoncer totalement à la viande, valorisant ainsi une démarche décomplexée.
Le retour en force des légumes est un phénomène en pleine essor, salué par des figures comme Michel Onfray, qui prône une vision gastronomique innovante. Les légumes, autrefois considérés comme accessoires, prennent maintenant le devant de la scène. Alain Passard les place au centre de sa cuisine depuis des années, tandis que Christophe Moret propose des plats végétariens, comme un succulent tofu moelleux accompagné de jeunes betteraves, au restaurant Lasserre.
Recettes veggie & healthy
- Omelette aux algues Nori
- Légumes sautés au tofu
- Boulettes de fromage frais
- Sandwich aux falafels
Thierry Marx, qui a adopté un régime sans viande, a réinventé des classiques au Sur Mesure du Mandarin Oriental, avec des créations telles que des carottes préparées de différentes manières, ainsi qu'une soupe à l'oignon en trompe-l'œil. Jean-François Piège, quant à lui, a fait du plat "L'œuf et ses légumes" un incontournable à "Top Chef". De plus, Robuchon, avec son Atelier veggie à Bombay, souligne la richesse gustative d'un simple plat de lentilles, encourageant ceux qui souhaitent minimiser leur consommation de viande à reconsidérer leur assiette.
*Des légumes et des hommes, éditions du Chêne.
