Vous aimez le caramel mais vous alors du mal à le réussir ? Ne vous inquiétez plus ! Le célèbre chef Cyril Lignac vous livre ses conseils pour obtenir un caramel parfait, onctueux et savoureux.
Les bases d'un caramel réussi
Pour élaborer des recettes savoureuses utilisant du caramel, il est essentiel de bien le préparer. Commencez par choisir une casserole impeccablement propre, car des résidus peuvent inhiber la formation du caramel. Versez 20 g d'eau et 80 g de sucre dans la casserole, mélangez une seule fois, puis laissez le caramel se former sans y toucher. Cette patience est la clé pour un caramel qui ne s'agglutine pas. Si vous souhaitez ajouter des fruits secs, comme des amandes ou des noix de pécan, c’est le moment idéal pour les torréfier au four et les intégrer au caramel en fin de cuisson.
Les erreurs à éviter
Un geste à bannir lorsque vous réalisez un caramel est de le mélanger pendant la cuisson. Bien que cela puisse sembler bénéfique pour accélérer le processus, cela introduit de l'air et provoque la cristallisation du sucre. Un bon caramel nécessite un temps de cuisson sans agitation pour se former correctement et acquérir la belle couleur dorée tant convoitée.
Conseils supplémentaires pour un caramel inratable
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour un contrôle précis de la température.
- Pour un caramel liquide qui ne durcit pas, ajoutez une petite quantité de crème dès qu'il atteint la couleur désirée.
En appliquant ces astuces, vous serez en mesure de préparer un caramel réussi à chaque fois et d’impressionner vos convives avec des desserts de qualité professionnelle.
