L'artichaut, ce légume au goût délicat et à la texture unique, peut intimidant par sa robustesse. Voici un guide pour le cuire sans le dénaturer, que ce soit à l'eau, à la vapeur, en cocotte-minute ou au micro-ondes.
Préparation des artichauts
Pour commencer, il est essentiel de bien préparer vos artichauts. Utilisez un bon couteau pour couper la partie supérieure des artichauts, en retirant les feuilles abîmées. Rincez-les soigneusement à l'eau claire. Pour éviter que les feuilles ne se dessèchent pendant la cuisson, vous pouvez les lier avec du fil de cuisine.
Différentes méthodes de cuisson
- À l'eau : Remplissez une grande casserole d'eau salée et faites-y plonger les artichauts, tête en bas. Lorsque l'eau bout, laissez cuire entre 25 et 40 minutes selon leur taille. Un couteau doit s'enfoncer facilement à la base lorsque la cuisson est terminée.
- En cocotte-minute : Disposez les artichauts debout et ajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Fermez la cocotte et faites cuire à feu vif jusqu'à atteindre la pression, puis comptez 15 à 20 minutes.
- À la vapeur : Placez les artichauts dans un cuiseur-vapeur en ajoutant 50 cl d'eau. Vous obtiendrez une cuisson parfaite en 30 à 55 minutes selon la texture désirée.
- Au micro-ondes : Positionnez l'artichaut, base vers le haut, dans un récipient adapté. Comptez environ 1 minute par 100 g et vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau.
Astuces supplémentaires
Veillez à choisir des artichauts fermes et bien en forme lors de vos courses. Un artichaut au goût optimal doit être sympathiquement dodu sans taches. En plus de la cuisson, pensez à intégrer les artichauts dans des recettes variées, allant des plats à l'huile d'olive aux délicieuses barigoules qui font chavirer les papilles.
