Récemment, j'ai eu l'honneur d'être sélectionnée parmi les blogueurs pour participer à un concours culinaire prestigieux. Mon défi : sublimer l'une des saveurs de bouillon Ariaké dans une recette qui attirera l'attention de jurés de renom, dont le célèbre Joël Robuchon. La pression était palpable, d'autant plus en voyant les autres talents parmi le jury.
Passionnée par les saveurs asiatiques, j'ai décidé de concocter une recette mettant en avant les crustacés que j'affectionne tout particulièrement. Initialement envisagée avec de délicieuses langoustines, la recette a été réorientée en raison de la disponibilité. J'ai donc opté pour des gambas croquantes et savoureuses, qui se marient parfaitement avec les ingrédients que j'avais en tête.
Ingrédients nécessaires
- Pour le bouillon : 1 bouillon de crustacés Ariaké, 150 ml d’eau, 200 ml de lait de coco, 10 g de citronnelle, 10 g de galanga.
- Pour les tuiles au sésame : 80 ml d’eau, 10 g de farine, 10 g d’huile de sésame, 10 g d’huile de tournesol, 2 c. à café de graines de sésame.
- Pour le tartare : 12 queues de gambas, 1 fenouil, 1 petite courgette, 1 botte de coriandre, 1/2 citron vert, 1 c. à soupe d’huile de sésame, sel et poivre.
Préparation du plat
Commencez par préparer le bouillon thaï en mélangeant de l'eau, du lait de coco, de la citronnelle, et du galanga, puis laissez infuser.
Pour les tuiles au sésame, emulsifiez l'eau, la farine et les huiles, puis faites chauffer la préparation dans une poêle.
Le tartare se compose de gambas, de légumes coupés en brunoise et de coriandre, le tout assaisonné avec du jus de citron vert et de l'huile de sésame.
Dressage et finition
Pour le dressage, utilisez une feuille de nori pour créer des cercles sur l'assiette. Garnissez-les avec le tartare, ajoutez les tempura de gambas, et versez le bouillon thaï autour. Terminez par une tuile au sésame pour une présentation élégante.
Servez avec le reste de bouillon dans une saucière pour que chaque invité puisse ajouter à sa guise. Cette recette de chaud-froid de gambas vous transportera au cœur des saveurs thaïlandaises, alliant fraîcheur et chaleur dans un seul plat.
