Les gyozas, ces raviolis asiatiques tant appréciés, sont souvent savourés au restaurant, mais leur préparation à la maison est tout à fait accessible. La pâte, par exemple, ne nécessite aucune compétence particulière.
Originaires de Chine et profondément enracinés dans la culture japonaise, les gyozas sont incontournables dans la street-food et parmi les traiteurs asiatiques. Grâce à une recette partagée par un influenceur qui refuse de payer "5 euros pour 2 gyozas", réaliser ses propres gyozas devient un jeu d’enfant. La pâte ne demande que trois ingrédients basiques que tout le monde possède, permettant ainsi de réinventer les restes. Pour confectionner une douzaine de gyozas, commencez par mélanger 200 g de farine avec 5 g de sel, puis ajoutez progressivement 15 cl d’eau chaude. Une fois que la pâte atteint une texture homogène et légèrement collante, façonnez-la en boule et laissez-la reposer le temps de préparer la garniture.
La farce à gyozas toute simple
Il n’existe pas une seule méthode pour préparer la farce des gyozas. En effet, ceux-ci peuvent être farcis de viande de bœuf, de volaille ou encore de fruits de mer. Dans cette recette, on choisit une farce simple et économique, composée d’ingrédients faciles à trouver. Pour commencer, découpez 200 g d’escalope de poulet en petits cubes, ou hachez-la pour plus de texture. Râpez ensuite une grande carotte et émincez deux branches de cébette, en utilisant aussi bien le blanc que le vert. Mélangez le tout dans un bol, puis assaisonnez avec une cuillère à soupe de sauce soja salée, une autre de sauce soja sucrée et une cuillère à soupe de sauce huître. Ajoutez une cuillère à café de gingembre en poudre et, selon votre goût, un peu de piment en poudre. N’hésitez pas à adapter cette farce selon vos envies.
Comment plier et cuire les gyozas ?
Une fois la farce prête, étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez-y des cercles d’environ 10 centimètres de diamètre. Prenez un cercle dans la main, déposez-y une cuillère de garniture, puis pliez la pâte pour enfermer la farce. Pour un pliage réussi, plissez le bord de la pâte avant de bien sceller le gyoza. Avec un peu de pratique, cette étape s’effectue rapidement.
Pour la cuisson, faites dorer vos gyozas dans une poêle huilée. Une fois qu'ils sont bien colorés, ajoutez un verre d’eau et couvrez afin de terminer la cuisson à la vapeur. Servez vos gyozas accompagnés d'un peu de sauce soja sucrée, parsemés de cébette et de graines de sésame pour un rendu à la fois esthétique et savoureux.
