Envie de sortir des sentiers battus avec vos plats de pâtes ? Testez cette recette de fusilli au chorizo, simple, rapide et délicieusement originale. Ce plat va faire vibrer vos papilles grâce à une combinaison parfaite de saveurs.
Quentin Farrez, connu sous le nom de Qistoh sur les réseaux sociaux, formé dans la prestigieuse école de gastronomie Ferrandi à Paris, partage ses recettes avec passion. Dans son livre Les recettes inratables de Qistoh, il propose des créations uniques, dont cette recette de fusilli au chorizo qui allie simplicité et goût.
Préparation de la sauce au chorizo
Le choix du chorizo est essentiel pour cette recette. Optez pour des saucisses fraîches plutôt que du chorizo séché. Pour commencer, retirez les boyaux et découpez la chair en petits morceaux. Hachez finement deux à trois gousses d’ail et une échalote. Disposez la viande et les aromates dans un plat allant au four, assaisonnez de sel et de poivre, puis enfournez à 180 degrés pour caraméliser le chorizo, pendant 10 à 15 minutes, tout en surveillant la cuisson.
Ensuite, pour préparer la sauce, mélangez le chorizo caramélisé avec de la crème (à 35 % de matière grasse, de préférence légèrement chauffée) dans un mixeur. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse, puis passez-la au chinois pour enlever les morceaux.
Cuisson des fusilli et assemblage
Pour les pâtes, faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet. Pendant ce temps, hachez de la ciboulette et réservez environ 100 ml d'eau de cuisson des pâtes. Dans une poêle, combinez la sauce au chorizo et l’eau réservée, en ajustant la quantité pour obtenir la consistance souhaitée. Ajoutez les fusilli cuits, mélangez à feu doux et faites sauter le tout. Une fois que la sauce adhère bien aux pâtes, servez le plat dans des assiettes creuses.
Pour finaliser, ajoutez une quenelle de chorizo froide réservée et parsemez de ciboulette pour une touche de fraîcheur.
