Découvrez une version moderne du hachis parmentier, parfaite pour vos repas dominicaux.
Le hachis parmentier, une création du XVIIIe siècle d'Antoine Parmentier, est un plat emblématique de la cuisine française. Ce célèbre agronome voulait promouvoir la pomme de terre débutante en France. Pour convaincre Louis XVI de sa valeur, il concocta diverses recettes, dont le désormais incontournable hachis parmentier.
Cette semaine, nous vous proposons une version revisitée qui marie délicatement du bœuf effiloché et des cèpes, le tout couronné d'une polenta crémeuse. Préparez une queue de bœuf pour garantir tendresse et saveur : mijotée pendant plus de deux heures avec des épices et aromates, elle se détache facilement à la fourchette. Pour démarrer votre dimanche en toute sérénité, vous pouvez préparer la viande la veille au soir. Accompagnez ce plat d'une salade de mâche pour une touche de fraîcheur.
Ingrédients pour le parmentier de queue de bœuf et polenta
- 1 kg de queue de bœuf
- 1 poignée de cèpes séchés
- 150 g de polenta
- 2 oignons
- 1 cc de quatre-épices
- 4 cs d’huile
- 1 cube de bouillon de légumes
- 50 cl d’eau
- 1 cs de maïzena
- 50 cl de lait
- 1 œuf
- 50 g de parmesan râpé
- 50 cl d’eau bouillante
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation de la recette
Préparation des cèpes : Faites tremper les cèpes dans l'eau bouillante pendant 15 minutes, puis filtrez-les à l'aide d'une passoire fine.
Préparation de la viande : Dans une cocotte, faites dorer les oignons et la queue de bœuf avec l'huile. Intégrez les épices, le cube de bouillon, les cèpes et leur eau de trempage. Ajoutez assez d'eau pour couvrir la viande à mi-hauteur et laissez mijoter environ 2 heures 40 minutes à couvert, jusqu'à ce que la viande devienne fondante.
Préparation du jus : Une fois la viande cuite, égouttez-la tout en réservant le jus. Effilochez la viande dans un plat, en enlevant les os. Épaississez le jus avec de la maïzena mélangée à un peu d'eau froide, puis versez-le sur la viande.
Préparation de la polenta : Préchauffez le four à 200°C. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec 50 cl d'eau et un peu de sel. Versez la polenta en pluie tout en remuant, et cuisez à feu doux pendant environ cinq minutes.
Cuisson et finitions : Retirez du feu, incorporez l'œuf, et étalez sur la viande. Saupoudrez de parmesan et faites cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la polenta soit bien dorée.
