Légume au goût anisé, le fenouil accompagne à merveille les poissons et fruits de mer. Voici comment le cuisiner.
Cuisiner le fenouil : quelles parties du légume utiliser ?
Tout le fenouil peut être consommé. La base et les tiges ajoutent une saveur agréable à un bouillon. Pour les feuilles, retirez celles qui sont abîmées ; certaines recettes nécessitent de les émincer, mais pour le fenouil rôti, il peut être utilisé entier ou simplement coupé en deux. Sachez qu'il se conserve une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur, de préférence dans un sachet en papier.
La meilleure façon de cuisiner du fenouil
Évitez la cuisson à l'eau qui a tendance à ramollir le fenouil. Préférez la cuisson à la vapeur ou le braisage pour un goût optimal. Coupez le bulbe en morceaux et faites-les revenir à feu vif dans une matière grasse, puis laissez mijoter à feu doux de 30 minutes à une heure. Ajoutez du vin blanc ou du miel pour adoucir son amertume. Pour une cuisson rapide, faites-le sauter dans une poêle ; 15 minutes suffisent pour lui conserver son croquant.
Quels aliments et épices se marient bien avec le fenouil ?
Le fenouil se combine parfaitement avec le poisson, notamment le bar et la dorade, ainsi qu'avec la volaille. Il s'accorde avec diverses épices, telles que l'anis, l'ail et le cumin. Pour un fenouil rôti, une marinade à l'huile d'olive, herbes de Provence et paprika est idéale. Curieusement, le fenouil peut se retrouver dans des desserts, apportant une touche unique à une tarte tatin ou un gâteau au yaourt en compote.
